El peix fumat calent es cuina prou ràpidament, juntament amb barbacoa, aquest és un plat excel·lent per fer un pícnic. Per descomptat, en aquest cas, necessiteu un dispositiu per fumar: una casa de fum, una graella d’aire, una casa de fum feta d’una galleda. Hi ha una manera de fumar peix en un forn rus … Hi ha moltes opcions, el resultat sempre és excel·lent.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per als peixos fumats en un calder:
- 3 kg de peix;
- 3 cda. l sals;
- una caldera;
- branques de ginebre
- vern o palla.
- Per a peixos fumats a la brasa:
- verat (2-3 kg);
- "fum líquid";
- la sal.
- Per a peixos a la casa de fum:
- 2-3 kg de peix;
- 3 cda. l sals;
- vern de serra
- ginebre;
- fulla de llorer
- espècies.
Manual d’instruccions
1
Peix fumat en un calderó
Prendre peix fresc (peix blanc, carpa cruciana, daurat, perxa, carpa), netejar, budell, rentar, sal a la salmorra. Es pot salar fins i tot després de fumar, però el peix salat abans de fumar es conserva més temps. Poseu el peix en una escudella forta durant 30-40 minuts si el peix és de mida mitjana. Si voleu fumar peixos grossos, deixeu-ho en salmorra durant 8 - 10 hores
2
Poseu el peix en un colador, escorreu la salmorra, eixugueu-lo sec amb tovallons, fregueu una cullerada de sal amb un quilo de peix i poseu-los al fons de la caldera sobre branques de ginebre, vern o palla. Tanqueu el calderó i poseu-ho al foc uns 30 minuts, fins que el peix estigui suau i dauri. Traieu la coberta quan la caldera s’hagi refredat completament.
3
Peix fumat a la brasa
Netegeu el verat dels interiors, esbandiu bé a l’aigua corrent, fregueu-ho bé amb sal per totes bandes, després greixeu amb fum líquid per fora i per dins, deixeu-ho mitja hora. Lligueu un peix salat amb un filet perquè no es desfaci durant el fumar, poseu-lo al bastidor de fil mitjà.
4
Configureu la temperatura de la graella d'aire a 180 ° C i la velocitat mitjana del ventilador en mode fumador, fumeu aquests paràmetres durant 25-30 minuts. Poseu el peix de la brasa, deixeu-ho refredar, emboliqueu-ne el paper i guardeu-lo a la nevera durant no més de 3-5 dies.
5
Peix de fum
Prendre peix fresc, anguila, daurat, taca, bacallà, carpa, llobarro, burbot són bons per fumar. Treure les entranyes, esbandir i escabetxar La sal es pot salar tant en salmorra com salpebrar cada carcassa per dins i per fora (per un quilogram de peix una cullerada de sal), deixar-ho salar durant una hora si teniu un peix petit, aproximadament un quilogram de cada carcassa.
6
Esbandiu el peix amb aigua freda just abans de fumar i netegeu amb un drap. Poseu serradeta d’aldre a la part inferior de la casa de fum, afegiu ginebre per donar un color daurat al peix, poseu-hi una fulla de llorer per al sabor, poseu una làmina o una paella a la serradura com a paella per obtenir greix. Inseriu espècies al ventre al gust.
7
Col·loqueu el peix a la brasa de manera que no es toquin les carcasses, tanqueu la tapa del fum i feu-lo foc. Fumar durant 30-40 minuts, després traieu el fum del foc, obriu la tapa i deixeu que la humitat s’evapori. Retireu el peix, deixeu-lo refredar, guardeu-ho a la nevera, embolicant-lo en paper film, durant 3-5 dies.
Pareu atenció
Els residents i turistes d’estiu solen utilitzar fumats calents, ja que el procés és prou ràpid. El tabaquisme fred pot durar diversos dies i requereix molt més temps. Podeu fumar gairebé qualsevol carn o producte pesquer. Preparació de productes per fumar. Podeu fumar tant peixos frescos com salats preparats. Peix petit fresc fumat "tal com és", sense ni tancar-se.
Consells útils
La cuina del peix per fumar en calent es realitza pel fum a temperatures superiors als 60 ° C. Per a fumar en calent, les espècies de carpes (asp, daurat, azan, txec), esturó (esturió estelat, esturió, esterló), bacallà (bacallà, hadrí, burbot), salmó (xum, salmó rosa), així com anguila, peix blanc, minoog, arengada, són adequats per fumar en calent., feia olor, halibut, arengada, bagre i altres. Després es frega el peix amb sal seca o es submergeix en salmorra, es renta de nou i, finalment, es fuma i es refreda.
- La doctrina del tabaquisme
- cuinar peix per fumar