La humanitat va fer un gran salt endavant quan van inventar maneres de conservar els aliments. Fumar és una forma de preservar els aliments. D’aquesta manera, podeu estalviar directament la producció al camp, disposant d’un mínim d’equips i subministraments auxiliars. Hi ha dues maneres de fumar: fred i calor.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- peixos
- sal gruixuda;
- fusta dura.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el peix: tripeu-lo, esbandiu-lo bé i poseu-lo en un bol, abocant sal a raó d’1, 5 kg de sal per 10 kg de producte. Podeu afegir una mica de sucre a la sal, això millorarà el gust del producte acabat. Afegiu les vostres espècies preferides: pebre, herbes aromàtiques. Tapeu el peix amb un plat pla, tireu una mica de pes i deixeu-ho a la salmorra durant 3-5 dies, segons la mida del peix.
2
Retireu el peix de la salmorra i esbandiu: en aigua corrent poc profunda durant 1-2 hores, i grans es poden remullar fins a un dia. A continuació, s’ha d’assecar el peix: recollir trossos petits en un filet de 5-6 peces, cordant-los pels ulls. És millor lligar-ne una de gran per la cua i penjar-la cap avall. Retireu el peix a assecar a l’aire lliure. Assegureu-vos que el peix estigui resistit des de tots els costats, si cal, introduïu-hi puntes de fusta a l’abdomen de manera que s’assequi tot el que hi ha dins.
3
Al cap de 2-3 dies, pengeu els peixos secs i secs a la sala de fum i comenceu a fumar: els carbons han d’olorar i fumar, evitar una flama oberta. Assegureu-vos que la temperatura de fumar es mantingui dins dels 25 graus, altrament resultarà ser un mètode calent. El procés de fumar és molt delicat, és gairebé impossible obtenir els mateixos resultats, fins i tot si realment es vol. El gust del producte final depèn de la formació de fum i, al seu torn, depèn de la fusta, del clima i de molts altres factors. El tabaquisme és un procés que requereix una atenció constant, ja que cal mantenir la calor a les brases en tot moment.
4
Per fumar, pren fusta dura, les coníferes no són adequades per fumar, conté massa substàncies de quai, per la qual cosa els productes es tornen amargs. El bedoll és adequat per fumar, però cal eliminar-ne l'escorça, en cas contrari, el quitrà contingut en ella s'instal·la en el producte. Els meridionals intenten utilitzar llenya dels arbres fruiters per als productes de fumar: enriqueixen el sabor de les carns fumades amb els seus aromes. Per això, al final del tabaquisme es recomana afegir branques d’arbres amb fusta fragant o herba picant a les brases. Per exemple, el fum del ginebre té propietats desinfectants i té un aroma meravellós.
Pareu atenció
La vida útil dels peixos fumats en fred sense cuinar és molt més curta, per la qual cosa, per emmagatzemar-los a llarg termini, cal introduir-lo.
Consells útils
Per fumar en fred, és millor prendre peix de varietats grasses: en el procés de fumar durant molt de temps, el producte es deshidrata. Els peixos grassos conserven la seva sucositat a causa del seu greix.