Risotto és un senzill i sofisticat arrossos, que ens provenia de la cuina italiana. Hi ha moltes variacions d’aquest plat, que de vegades inclouen ingredients inesperats. Un exemple viu és el risotto amb carbassa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 carbassa mitjana;
- 3 cda. cullerades d’oli vegetal;
- 1 ceba;
- 1-2 caps d'all;
- 300-400 g d’arròs de gra llarg de la varietat Arborio o Carnaroli;
- 200 ml de vi blanc sec;
- 100 g de formatge dur;
- 2 tiges de julivert o api;
- sal;
- pebre negre.
Manual d’instruccions
1
Talleu la carbassa, traieu-ne les llavors i la polpa a daus petits. Lubriqueu la planxa amb una fina capa d’oli vegetal i poseu-hi cubs de carbassa, salpebreu-los. Introduïu la cassola al forn, escalfada a 200 graus. A mesura que la preparació triga aproximadament 20 minuts, la carbassa adquirirà una tonalitat daurada. Quan els cubs quedin prou suaus al tacte, es poden treure del forn.
2
Aboqueu un parell de cullerades soperes d’oli vegetal a la cassola i aboqueu-hi les cebes ben picades. Fregiu-la durant diversos minuts fins que quedi completament transparent. En una paella amb cebes, també podeu afegir una mica d'all picat.
3
Poseu l’arròs en una paella. Barregeu-ho bé amb la ceba i l’all i deixeu-ho escalfar durant dos o tres minuts. A continuació, aboqueu el vi a la cassola i espereu el moment en què comenci a bullir. Després d'això, afegiu el brou en porcions petites en diverses etapes, sense deixar de remenar el plat. Afegiu cada nova porció del brou només quan el plat absorbeixi tot el líquid. Després d’abocar tot el brou, apagueu el foc i cuineu l’arròs, sense deixar de remenar el plat. Es triga uns deu a quinze minuts a coure el risotto.
4
Comproveu la preparació de l’arròs. Hauria de ser suau, però tenir un nucli lleugerament dur. Poseu els cubs de carbassa a la cassola i barregeu bé el plat. A continuació, apagueu el foc i deixeu reposar una mica el plat, no més d’un minut.
5
Afegiu la mantega al risotto i remeneu el plat fins que es converteixi en una massa homogènia. A continuació, ruixeu el risotto de carbassa amb formatge dur ratllat. Podeu decorar el plat acabat amb herbes fresques, condimentar amb allspice i afegir la salsa adequada.