Per a tots els amants de l'avellana, un rotllo deliciós, delicat i elegant!
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a 12 porcions:
- - 100 g de farina;
- - 8 ous;
- - 160 g + 60 g de sucre + 150 g de sucre + sucre de gel per decorar;
- - 300 g de xocolata amb llet;
- - 320 ml + 800 ml de nata per batre;
- - 100 g + 400 g d’avellanes.
Manual d’instruccions
1
Per preparar la galeta, dividiu 4 ous en proteïnes i rovells.
2
Tapeu la fulla amb paper de forn i feu que el forn s’escalfi fins a 180 graus.
3
Tamisar la farina en un bol gran.
4
Batem 4 ous sencers i 2 rovells amb 160 g de sucre en una massa gruixuda. Batem els blancs per separat en cims suaus amb 60 g de sucre i barregem-los suaument a la massa del rovell.
5
Afegiu suaument la farina tamisada a la massa. Barregeu fins que quedi suau, transferiu-la a la planxa i cuiteu-la. Es posa al forn durant uns 7 minuts. Refredeu convertint-lo en un rotlle de manera que després no hi hagi problemes per plegar.
6
Cuinant pralines de avellanes. Preescalfeu el forn a 150 g. Aboqueu els fruits secs sobre una fulla de forn i fregiu-ho, remenant un parell de vegades, durant uns 10 minuts. Refredar i pelar.
7
En una paella de parets gruixudes adequada, fon un terç del sucre (a partir de 160 g). Un cop el sucre s'hagi fos, afegiu-ne un terç i, després, un altre. Espereu la caramelització i poseu els fruits secs al caramel. Remeneu ràpidament: el caramel ha de cobrir completament les avellanes.
8
Poseu les avellanes sobre un tapet o pergamí de silicona i espereu que es refredi. A continuació, triturar-la en una combinació a molles petites.
9
Fondre la llet de xocolata farcida amb un bany d’aigua o microones. Afegiu les avellanes caramel·litzades trossejades per la combinació.
10
Porteu 320 ml de nata a ebullició en una cassola petita. Afegiu la crema a la xocolata per parts, remenant vigorosament cada vegada perquè la massa sigui homogènia. Afegiu uns altres 800 ml de nata i barregeu-ho fins que quedi suau. Deixeu-ho refredar primer a temperatura ambient, i després a la nevera unes 3-4 hores aproximadament. Passat el temps especificat, bateu lleugerament amb una batedora fins que es faci esponjós a velocitats baixes.
11
Cobriu el pastís acabat uniformement amb la crema de xocolata i salpebreu lleugerament amb la meitat de les avellanes al damunt. Tireu-ho i enrossiu-lo amb la crema que queda. Guarniu les meitats d’avellanes i ruixeu-les amb sucre en pols, si voleu.