Alligator pera i crustacis de mar. Sona inusual. Però té una de les combinacions més delicades i harmonioses. N’hi ha prou amb afegir-hi gambes i condiments. Ja està preparada una amanida delicada i lleugera. Els amants de la cuina exòtica i asiàtica ho apreciaran.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- per a 4 porcions:
- 1 litre de brou de peix
- 500 g de gambetes
- 50 g de pebre vermell
- 1 alvocat
- 1 culleradeta de mel
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 culleradeta de llavors de sèsam
- 1/2 culleradeta d’oli de sèsam
- 1 cda. cullerada de salsa de soja
- 150 ml d’oli d’oliva
- 5 g de gingebre
- 20 g d’escots
- 5 g de coriandre
- 2 grans d'all
Manual d’instruccions
1
Feu una salsa. Barregeu mostassa, mel, oli de sèsam i salsa de soja en un bol més convenient per batre. Remenant constantment amb un batut, aboqueu-hi oli d’oliva. La salsa ha de quedar espessa.
2
Cuineu el brou de peix (a base d’ossos i anet de peix, cebes, api i pastanagues). Porteu el caldo a ebullició. Peleu les gambes, deixant el cap i la cua. Poseu les gambes durant 3-5 minuts al brou i retireu-ho immediatament del foc.
3
En cubs petits, poseu el pebre, l’all, la ceba, l’arrel de gingebre, el coriandre en un plat a part. Talleu l’alvocat per la meitat, traieu-ne l’os. Amb una cullera, separeu la carn de l’alvocat de la pell. Toca la polpa.
4
L’amanida es pot servir en un plat gran o en gots porcionats. En qualsevol cas, al fons cal presentar un alvocat. Després - verdures picades. Aboqueu tot això amb salsa cuita. Gambetes posades a la part superior. Remullar-los amb salsa i ruixar-los amb llavors de sèsam.
Consells útils
Per saber quantes gambetes congelades hi ha en una bossa de quilograms envasats, heu de mirar els números. El marcatge 90/120 significa que el paquet conté de 90 a 120 gambes i aquests són els crustacis més petits. Els números 70/90 deixen clar que estem comprant gambetes grans. I si s’escriu 50/70, el paquet conté els crustacis més seleccionats.
Les gambes congelades s’han de descongelar lentament. Quan el gel s’hagi fos, s’han de xopar durant 2-3 minuts en aigua bullent o en oli escalfat a una paella.
La cua de la gambeta congelada ha d’estar fortament doblegada i el cap ha de ser de color rosa clar.
Article relacionat
Amanida de gambes "Duet"