El fetge de pollastre no només és un magatzem de nutrients (conté tiamina, zinc, coure i manganès, vitamines A, C, B6 i B12, riboflavina, niacina, àcids fòlics i pantotènics, ferro, fòsfor i seleni), sinó que també és un producte, versatilitat que resta en bona mesura subestimat. Amb el fetge de pollastre, podeu cuinar sopes i plats principals, és excel·lent en pastes i carn picada, amb ell s’obtenen amanides càlides ràpides i delicioses que poden substituir un sopar complet un vespre d’estiu.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Amanida de fetge de pollastre calent amb vinagre de cansalada i gerds
- 250 g de cansalada fumada crua;
- 250 g de pa blanc sec;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de molir;
- 400 g de fetge de pollastre;
- 1 cap d’amanida de frissa;
- 1 cap de ceba vermella dolça;
- Un grapat de gerds frescos per a la decoració.
- Per a la recàrrega
- 1 cullerada de mostassa de Dijon;
- 100 ml de vinagre de gerds;
- 300 ml d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de molir;
- 1 cullerada d'estragó fresc picat
- Amanida de fetge de pollastre amb peres i ceixos
- 150 g de fetge de pollastre;
- oli d’oliva;
- mantega;
- Madeira
- 2 grapat de fulles de créixens;
- 1 eixot;
- 50 ml de llet;
- 100 g de farina de blat;
- 1 pera;
- 10 ml de vinagre de xerès;
- 10 ml d’aiguardent;
- 1 culleradeta de mostassa de gra integral.
Manual d’instruccions
1
Amanida de fetge de pollastre calent amb vinagre de cansalada i gerds
Escalfeu el forn a 180 ºC. Talleu la crosta del pa i talleu-la a daus de 1/1 centímetre. Poseu-hi una fulla de forn, escorreu amb oli d’oliva, barregeu-ho, salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns 15 minuts fins que estiguin daurats. Traieu-lo del forn i refrigereu-ho.
2
Fregiu les llesques de cansalada fins que siguin cruixents i poseu-les sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Peleu i piqueu les anelles de ceba. Talleu les venes del fetge de pollastre i fregiu-lo amb sal i pebre negre acabat de molir en oli d’oliva escalfat. Fregiu-ho durant 2-3 minuts pels dos costats fins que estiguin daurats. El fetge a punt hauria de quedar una mica rosat al mig. Refredeu una mica el fetge i talleu-lo a trossos no més que una picada.
3
Combina el vestit, el vinagre de gerds batent i la mostassa de Dijon amb oli d’oliva en un bol, condimenta-ho amb sal, pebre i estragó picat. En un bol profund, poseu les fulles d'amanida de frisa, les cebes, les llesques de cansalada fregida i el fetge de pollastre calent, barregeu-ho, condimenteu-les i guarniu-les amb gerds.
4
Amanida de fetge de pollastre amb peres i ceixos
Talleu les escotes en anelles i dividiu-les en anelles primes separades. Remullar-les amb llet. Mentrestant, escalfeu una mica la cassola, traieu la pell de la pera, talleu el mig i talleu-la a daus. Poseu la pera en una cassola i, a continuació, afegiu una llesca de mantega, vinagre de xerès i conyac. Espereu fins que la salsa al voltant de la pera s’espesseixi i afegiu-hi mostassa.
5
Escorreu la llet del bol amb anelles de ceba, agiteu cada anell, enrotlleu-ho en farina i fregiu-les en oli vegetal fins que quedi cruixent. Esteneu els anells sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
6
Talleu l'excés de greix del fetge de pollastre, traieu els tendons i fregiu-lo en oli d'oliva durant 1-2 minuts. Poseu la mantega a la cassola, espereu fins que es fongui i aboqueu la Madeira. Cuinem durant aproximadament un minut.
7
Poseu un grapat de fulles de creixet al plat, poseu el fetge de pollastre al centre, al voltant dels trossos de pera, guarniu amb anelles de ceba al damunt.