Caballa: peix oliós de mar amb una carcassa en forma de torpedes, escates de plata irriscents de color arc de Sant Martí i ratlles negres característiques. Té una carn tendra, cremosa i lleugerament salada. El verat sovint es fuma, però com que té un filet fort de carn, el peix també és ben fregit o al forn.
Tria la teva recepta
Com cuinar el verat
La verat és un peix perible. La seva frescor es conserva només un dia després de la captura, de manera que la majoria de vegades surt a la venda fumada, salada, enllaunada o acabada de congelar.
La carn de verat és densa i grassa, es pot fregir a foc obert, a la brasa o paella, i coure al forn. El peix es cuina tot i tallat a filets. El gust suau i lleugerament salat de la verat tolera la barreja amb espècies fortes com alls, cebes, chiles, coriandre, herba de llimona. El verat fumat és perfecte per elaborar amanides, pastissos de peix i farcit de pastissos.
Una senzilla recepta de verat amb patates i espinacs
El verat és ric en valuosos greixos omega-3. Els plats d’aquest peix són una bona manera d’incloure àcids saludables a la vostra dieta. Per a 4 porcions necessitareu:
- 4 verat picat;
- 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 800 g de varietats de patates friables;
- 1 ceba;
- 250 g d’espinacs frescos;
- 1 manat d’anet;
- sal i pebre negre acabat de molir
Peleu les patates i talleu-les. Picar finament l'anet. Talleu la ceba a mitges anelles fines. Escalfeu el forn a 220 ºC. En una planxa amb els costats alts, aboqueu oli calent. Poseu les patates i les cebes, amaniu-les amb sal i barregeu-ho. Coure al forn uns 10 minuts. Quan estiguin daurades les cebes i les patates, traieu un full de cocció i poseu-hi al damunt les carcasses de verat (decapades i picades), després de fregir-les amb sal i pebre. Torneu a posar la cassola i coeu el peix uns 20-25 minuts aproximadament.
Poseu els espinacs en una paella amb mantega preescalfada. Fregiu-ho, remenant, durant 3-4 minuts, fins que els espinacs comencin a desbaratar-se. Poseu el peix i les patates i les cebes en un plat, afegiu els espinacs i serviu.
Recepta pas a pas de verat fregit amb salsa de fruita o amanida de remolatxa
El verat és molt fàcil. En aquesta operació no hi ha trucs i calen uns minuts. Podeu servir un filet de peix amb salsa de taronja o una interessant amanida de remolatxa. Necessiteu:
- 4 filets de verat uns 100 g cadascun;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de pebre vermell fumat;
- la sal.
Salsa taronja:
- 2 taronges dolces;
- 1 eixot;
- 50 g d'olives calamates grans (sense llavors)
- 20 g de julivert picat;
- 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva.
Amanida de remolatxa:
- ½ bombeta de fonoll;
- 1 remolatxa pelada;
- 1 cogombre de fruita mitjana;
- 1 poma mitjana;
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 100 g de iogurt natural gras;
- 20 g d’anet picat.
Peleu els ossos, greixeu-los amb oli i fregiu-los amb sal i pebre. Col·loqueu una paella ampla antiadherent a foc mitjà. Quan la paella estigui calenta, poseu la pell de filet i fregiu-la durant 2 minuts i mig. Doneu el filet i fregiu-ne el verat durant uns 30 segons.
Per preparar la salsa, trosseu finament les escotes, peleu la taronja, dividiu-les en rodanxes i traieu-la de cada film, poseu-la en un bol. Afegir les olives, el julivert i condimentar amb el pebre mòlt.
Per a l’amanida de remolatxa, traieu la pela del cogombre i talleu-la a rodanxes, talleu la remolatxa a rodanxes fines. Talleu un nucli de poma i talleu-les a rodanxes. Combina les cebes, la remolatxa, el cogombre i l'anet picat, salpebreu el suc de llimona, condimenteu-ho amb pebre i afegiu-hi iogurt. Barrejar.
Recepta de fase per a verat en salsa salada i dolça
La verat oliosa va bé amb l’aroma i el sabor de les espècies asiàtiques. És especialment bo amb la famosa salsa salada i dolça.
Necessiteu:
- 4 filets de verat;
- 2 cda. cullerades de farina de blat;
- 500 ml d’oli d’oliva;
- 1 tija de ceba verda;
- 2 culleradetes de salsa de soja;
- 1 cda. una cullera de vinagre d’arròs;
- 3 cda. cullerades de tomàquet de tomàquet;
- 1 culleradeta de salsa de peix tailandès;
- 2 cda. cullerades d’oli de gira-sol;
- 1 cap petit de ceba vermella;
- 2 grans d'all;
- arrel de gingebre de 2-2 ½ cm de llarg;
- 300 g de pinya fresca;
- 1 pebre vermell calent;
- 1 culleradeta de midó de blat de moro.
Cada filet de verat es talla en 4 trossos i es fa rodar amb els escuradents. Peleu la ceba i talleu-la a les falques. Pinya tallada a trossos petits. Peleu i piqueu l’arrel de gingebre. Tritureu els alls. Talleu el pebre a rodanxes.
Feu la salsa. En un bol, barregeu vinagre, mató i salsa de peix. Diluïu la barreja amb 100 ml d’aigua freda. En un wok, escalfeu una cullerada sopera d’oli de gira-sol. Afegiu les cebes, els alls i el gingebre. Fregiu uns 30 segons, després reduïu el foc a mig i aboqueu-ho en salsa de soja. Poseu el pebre i la pinya, cuineu-ho uns 3-4 minuts. Combina el midó de blat de moro amb una cullerada sopera d’aigua freda. Abocar en un wok, barrejar i coure fins que la salsa s’espesseixi i quedi brillant. Amaniu-ho amb pebre negre mòlt.
Barregeu la farina amb la sal, enrotlleu els rotlles de filet fins que estiguin totalment tapats. Escalfeu l’oli d’oliva en un cassó profund a foc alt. Poseu el verat i fregiu-ho durant 1-2 minuts fins que estigui ben daurat. Retireu amb les pinces i poseu-la sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.
Escalfem la salsa amarga i dolça. Quan comenci a bombolar, apagueu-lo i aboqueu-lo a plaques profundes. Repartiu els rotllets i guarniu-los amb les cebes verdes picades.
Pastissos de verat fumats
Aquestes delicioses papes cruixents van bé amb una picant de salsa de rave i poma. Necessiteu:
- 500 g de patates friables;
- 50 g de mantega sense sal;
- 400 g de filet de verat fumat;
- ½ llimona;
- 2 cda. cullerades d’anet picat;
- 1 ½ culleradeta de mostassa anglesa;
- Crema de 150 ml amb un contingut de greixos aproximadament del 20%;
- 2 culleradetes de vinagre de vi blanc;
- 1 cda. una cullerada de rave picant;
- ½ pomes de l’àvia Smith;
- sucre en pols (al gust)
Peleu les patates i talleu-les a daus petits. Bulliu les patates fins que estiguin tendres, escorreu l’aigua, amaniu 15 g de mantega sense sal i un polsim de sal, puré. Traieu la pell del filet de verat fumat, traieu-ne els ossos i talleu-ne la carn a trossos. Barregeu el puré de patata amb el peix, tireu-hi el suc de llimona i afegiu la ratlladura de llimona, afegiu l'anet i una culleradeta de mostassa. Barrejar. Humitegeu les mans amb aigua i formeu 8 pastissos. Enrotlleu-les en farina, poseu-les en un plat i tapeu-les amb film aferrat. Guardeu-ho a la nevera durant 30 minuts.
Mentre les gotetes es refreden, feu la salsa. Batre la crema. Retireu la poma de la pela i del nucli, ratlleu-la. Combina la nata, el rave picant, la poma ratllada, el vinagre i la mostassa restant. Si voleu, afegiu una mica de sucre en pols. Barregeu i poseu la salsa a la nevera.
Fondre la mantega restant en una paella àmplia i fregir els pastissets, girant-los almenys quatre vegades. Comença a voltejar quan es forma una escorça daurada. Serviu-ho amb patates bullides joves i salsa de rave.