Les falgueres creixen en boscos de gairebé tot el món. Les seves fulles són molt boniques, cirrus, formant matolls. Tanmateix, la bellesa no és l’única virtut d’una falguera. Aquesta planta també s’utilitza en la cuina. Per a l’aliment, s’utilitzen generalment fulles fresques d’estruç i salobre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Falguera
- aigua
- sal
- gerres de vidre o recipient esmaltat.
Manual d’instruccions
1
Tireu la falguera abans de preparar-los per a l'encaix. La vostra tasca és eliminar completament les escates marrons que poden quedar a les bobines enrotllades. Aquests flocs no es digereixen i poden causar irritació de la mucosa gàstrica. Per fer-ho, heu de prendre una quantitat suficient d’aigua salada i bullir-hi brots de falguera. L’estruç s’ha de bullir uns 5 minuts, la salobre es deixa bullir uns 15 minuts després de bullir. A continuació, escorreu l’aigua i renteu els brots diverses vegades en aigua corrent.
2
Bulliu la falguera de manera hermètica en gerres, abans que esterilitzades amb vapor. A continuació, ompliu amb solució salina bullent (a raó de 15 g per 1 litre) enrotlleu les tapes. Després d’això, emboliqueu els flascons invertits en una manta i deixeu-los refredar completament. Així la falguera preparada s’emmagatzema durant molt de temps a qualsevol temperatura.
3
Existeix també una altra manera de salar: l’anomenat mètode en sec. Preneu brots de falguera fresca i poseu-los en un recipient esmaltat o en un pot de vidre en capes, alternant capes amb sal. La sal gruixuda s’utilitza millor. Les proporcions de sal i falguera prenen el següent: 3-4 quilograms de sal per 10 kg de falguera.
4
A continuació, poseu un plat al damunt de la falguera i poseu opressió (podeu fer servir un pot d’aigua). Una de les condicions importants d’aquest ambaixador és la temperatura de l’aire fresc a l’habitació on estarà el contenidor amb falguera.
5
Després de 2-3 setmanes, escorreu el suc i transfereu la falguera semielaborada en gerres de vidre, condenseu els brots, afegiu-hi més sal (només ara a raó de 2 kg per 10 kg de falguera) i tanqueu les gerres amb tapes de plàstic, no cal que s’enrotlli. Poseu les llaunes al celler o a la nevera. La falguera s’abocarà en poques setmanes i estarà a punt per menjar.
Consells útils
Recolliu només les fulles joves de falguera, les tiges de les quals no superen els 20 cm, i els brots llargs seran durs i insípids.