Acostumats a l’arengada salada, oblidem completament que els plats elaborats a base de peix fresc no són en cap cas inferiors al seu gust. Arengades fresques es poden guisar amb verdures, fregides i cuites.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la primera recepta:
- arengada fresca;
- mantega;
- llet
- sal;
- farina;
- mostassa
- suc de llimona.
- Per a la segona recepta:
- arengada fresca;
- pastanagues;
- cebes;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre.
- Per a la tercera recepta:
- arengada fresca;
- campions;
- cebes;
- julivert;
- un ou;
- mantega;
- rave de cavall.
Manual d’instruccions
1
Per preparar l’arengada amb salsa de mostassa, peleu 6 carcasses de peix fresc de les entranyes i escates, tallades a trossos de mida mitjana. Fondre 50 grams de mantega en una paella i abocar 200 grams de llet freda en un dels dos plats i dissoldre una culleradeta de sal. Aboqueu 200 grams de farina en un segon plat. Submergiu els trossos d’arengada a la llet i, després, submergiu-los en farina i fregiu-los en una paella a foc mig pels dos costats.
2
Transferiu el peix acabat a un plat i, a la cassola on es va fregir, prepareu la salsa. Per fer-ho, fon un altre 60 grams de mantega, aboqueu-hi dues cullerades de farina i fregiu-les lleugerament, trencant constantment els grumolls de farina. Aboqueu en 400 grams d’aigua, sal al gust i afegiu 1 culleradeta de mostassa i un suc de mitja llimona. Porteu la salsa a ebullició, barregeu-ho bé i ompliu-les de peix.
3
Guisem l’arengada amb verdures. Per fer-ho, netegeu 4 peixos frescos i traieu-ne tots els costats. Esbandida i tallada a porcions. Enganxeu quatre pastanagues mitjanes en una ratlladora gruixuda i talleu-les a mitges anelles un cap de ceba gran. Aboqueu 50 grams d’oli de gira-sol refinat a una paella preescalfada i remeneu les verdures fins que siguin mig cuites.
4
Tapeu la part inferior dels aneguets amb paper foliat i capes alternatives de peix i verdures, ruixant-les de sal i pebre. A continuació, aboqueu 100 grams d’aigua calenta, tapeu i poseu l’ànec d’ànec al foc. Feu més lent a foc lent durant una hora.
5
Per coure l’arengada al forn, pelem i tallem a trossos petits 5 bolets grossos. Tritureu una ceba, un munt de julivert i piqueu a daus un ou dur. Barregeu tots aquests ingredients. Poseu dues carcasses de peix de mida mitjana i farciu el farcit cuit.
6
Barregeu 50 grams de mantega suavitzada amb una cullerada de rave picant i repartiu la mescla resultant en 2 fulls de paper. Des de dalt, poseu una carcassa de peix a cada fulla, tanqueu-la hermèticament i poseu-la sobre un forn. Coure al forn uns 25 minuts a 200 ºC.