L’objecte de la cuina txeca és un orgull de porc cuit amb espècies i cervesa fosca. El plat resulta molt saborós, delicat i ric, i és ideal per a una gran empresa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- genoll de porc;
- aigua - 1 tassa;
- cebes - 2 peces;
- mostassa - 50 grams;
- pèsols negres - 1 culleradeta;
- llorer - 3-4 peces;
- pebre negre mòlt - 1 polsim;
- pebre vermell dolç mòlt - ½ culleradeta;
- llavors de carapa - 1 culleradeta;
- oli vegetal - ½ tassa;
- cervesa fosca - 300 mil·lilitres;
- all - 5 grans d'all.
Manual d’instruccions
1
Rentar bé el genoll de porc, remullar-lo en aigua freda durant 1-2 hores i raspar-lo bé. Mitjançant un ganivet afilat, talleu la pell del genoll de porc a una profunditat aproximada de 2 centímetres.
2
Pessic de pèsols, llavors de carabassa i all picat, barregeu-ho amb sal, mostassa, pebre vermell dolç i fregueu bé el genoll amb aquesta barreja.
3
Poseu el genoll en forma greixada amb oli vegetal, tireu-hi la ceba amb mitges anelles picades, afegiu-hi pebre mòlt, llorer i una mica de llavors de caraveja. Ompliu-ho tot amb cervesa fosca i emboliqueu bé la forma al damunt amb paper film.
4
Poseu el genoll preparat per coure en un forn preescalfat a 180-200 graus i coure-ho durant 1, 5-2 hores.
5
Passat aquest temps, obriu suaument la làmina i afegiu aigua si cal.
6
Quan la carn quedi tova, traieu la làmina i deixeu-ho coure al genoll fins que es formi una crosta cruixent.
7
Poseu el genoll acabat al plat, serveix-ho tradicionalment amb mostassa i raïm de rave picat.
8
Hi ha una altra manera fantàstica de cuinar un genoll de porc, molt famós a la cuina txeca Prepareu un genoll: renteu-vos, remulleu-les i raspeu-les. Bulliu aigua, sal, poseu-hi fulla de llorer, llavors de carabassa, pebre negre (mòlt i pèsols) i un parell de cebes. Introduïu el genoll al brou bullent i cuineu-ho fins que estigui tot cuit durant aproximadament 1, 5-2 hores. Quan la carn comenci a quedar al darrere de l’os, poseu amb molta cura el genoll en un motlle prèviament lubricat amb una barreja de mostassa, 1 cullerada d’oli vegetal, pebre vermell dolç, all picat, llavors de caragola i pebre i coure al forn un escalfament preescalfat a 180-200 graus fins que estigui daurat..
9
Serviu el plat acabat amb mostassa, rave picant, pebrots calents o chucrut.