Tortilla: plat nacional mexicà, truites fines elaborades amb farina de blat de moro. Se serveixen en lloc de pa per a sopes i un plat secundari per a la carn. S'embolcallen diversos embolcalls i salses. Les tortilles de blat de moro s’utilitzen en la majoria dels aperitius mexicans: fajitas, burritos, tacos, quesadillas. La truita és fàcil de fer a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 3 tasses de farina de blat de moro;
- 2 culleradetes de soda;
- 3/4 culleradeta de sal;
- 2 cullerades soperes d’oli vegetal;
- 1 tassa d’aigua.
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina de blat de moro a través d’un tamís fi en un bol profund. Afegiu el refresc i la sal. Barregeu bé.
2
Aboqueu oli vegetal gradualment mentre continueu barrejant. Podeu utilitzar girasol refinat. Però preferiblement d’oliva. Donarà a les truites l’aroma i el sabor de les truites tradicionals. Agiteu la barreja fins que quedi suau.
3
També afegiu aigua gradualment. Feu-ho en dos o tres dosis, de manera que podreu controlar el procés i, si cal, afegir líquid o, per contra, reduir-ne la quantitat. L’aigua ha d’estar calenta, però no calenta, uns 40-50 º C. La prova no s’ha d’enganxar a les mans.
4
Espolseu lleugerament farina sobre una taula de tallar o una taula de cuina. Per fer-ho, podeu fer servir tant blat de moro com farina ordinària. Poseu la massa tova resultant sobre una taula o un tauler. Continuar amassant amb les mans fins que quedi llis i totalment elàstic.
5
Forma una bola de la massa. Poseu-lo en un bol profund, tapeu-ho amb film film o una tovallola neta de cuina. Deixeu reposar la massa durant 20-30 minuts a temperatura ambient.
6
Després gireu-la sobre una superfície enfarinada i dividiu-la en 8 o 12 parts iguals amb un ganivet ben esmolat. Enrotlleu una bola de cada part, ruixeu-hi farina i reserveu-la. Per evitar que les boles s’enfosquin, tapar-les de nou.
7
Enrotlleu les boles una a una en primes coques planes de la mateixa mida. El gruix de la truita no ha de ser superior a 1 mm. És convenient rodar coques amb un petit passador. Podeu utilitzar altres petits articles de cuina suaus: ampolles o tasses. Per obtenir un pastís perfectament rodó, poseu un plat del diàmetre desitjat a la massa enrotllada i talleu-ne les vores al llarg.
8
Preescalfeu la cassola: ferro colat o recobert de tefló. Això s’ha de fer estrictament sense petroli. Les coques es couen en una paella seca. Fregiu cada truita per un costat fins que es formin bombolles o taques fosques, gireu-les i fregiu-les també per l’altra. A cada costat, la coca es cou durant uns 30-40 segons aproximadament. No aguanteu més, en cas contrari, les truites resulten ser fràgils i seques.
9
Apilem les truites acabades les unes sobre les altres i guardem-les sota una tovallola. És millor servir-los calents, amb diverses salses o com a complement del plat principal.
Consells útils
Per fer que la truita sigui més suau i que no s’enfosqui durant molt de temps, barregeu la farina de blat de moro i de blat en proporcions iguals.
Article relacionat
Com cuinar la teva pròpia truita de xoriço