Si teniu la tasca d’escollir el plat principal per a la taula festiva, proveu de cuinar un ànec guisat segons diverses receptes. El gust inusual de la seva carn pot arribar a ser més subtil amb l’ús d’herbes i espècies, i ingredients com els bolets i les pomes ajudaran a fer el plat més interessant.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la primera recepta:
- carn d'ànec;
- cebes;
- una poma;
- oli vegetal;
- brou de carn;
- crema agra;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- verds de julivert
- Per a la segona recepta:
- ceps;
- mantega;
- ànec;
- sal;
- pebre;
- oli d’oliva;
- farina;
- crema agra;
- verds d’anet;
- verds de julivert
Manual d’instruccions
1
Cuinem l’ànec guisat amb les pomes en crema agra
Per fer-ho, preneu 600 grams de carn d’ànec i dividiu-los en porcions. Peleu una ceba gran. Talleu una poma gran per la meitat, traieu-ne el nucli i les llavors. És millor la fruita suculenta i lleugerament amarga. Piqueu la ceba i la poma a daus grossos.
2
Aboqueu 3 cullerades d’oli vegetal a la cassola i fregiu-hi els trossos de carn d’ànec fins que es formi una bonica crosta daurada. A continuació, afegiu-hi la ceba i els cubs de poma i continueu fregint, remenant de tant en tant durant 5 minuts més.
3
Transferiu el contingut de la cassola a un plat resistent al calor amb un fons gruixut i tireu-hi un got de brou de carn. Feu-ho a foc lent uns 25 minuts i, a continuació, afegiu-hi 150 grams de crema agra, sal, salpebreu amb pebre negre a gust i barregeu-ho. Escurceu l'ocell a foc lent durant 20 minuts. Abans de servir, tritureu diverses branques de julivert i anet, ruixeu el plat acabat amb herbes.
4
Ànec guisat amb bolets de porcini
Talleu 250 grams de bolets de porcini a trossos petits. Poseu 30 grams de mantega en una paella preescalfada i fregiu-hi bolets de porcini durant diversos minuts. A continuació, transfereix-les a un bol a part.
5
Renteu una carcassa gran d’ànec i elimineu l’excés d’humitat amb una tovallola de paper. Talleu-la per la meitat longitudinalment i fregueu-la per tots els costats amb una barreja de sal i pebre. Aboqueu 3 cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella gran i fregiu l’ànec fins que estigui daurat.
6
Poseu l’ocell a l’ànec i afegiu-hi mig got d’aigua bullida calenta. Tanqueu la tapa i poseu-la a la planxa a foc lent durant uns 20 minuts. A continuació, afegiu els bolets trossejats i barregeu-ho. Coure uns 5 minuts més.
7
Fondre una cullerada de mantega en una paella petita i fregir lleugerament una cullerada de farina. Afegiu 200 grams de crema agria a la farina i aboqueu la barreja resultant en un ànec. Tapeu l’ànec d’ànec amb una tapa i continueu cuinant durant mitja hora. Espolseu el plat amb anet i julivert picat finament uns minuts abans de la cocció. Serviu-ho amb patates bullides i escabetx.