Com deia el gran Hipòcrates: "Ets el que menges". Però, cadascun de nosaltres sap què mengem realment?
Tria la teva recepta
La indústria alimentària no s’atura. Avui se’ns presenta una gran quantitat d’aliments i begudes, la recepció de la qual es millora d’any en any. Al mateix temps, les etiquetes de colors amb la composició dels productes estan plenes de més i més additius alimentaris, amb un nombre actual de més de 500 articles. Molts d’ells ens són familiars, i alguns encara ens plantegen preguntes. Avui considerarem les propietats i la influència del cos humà de l’àcid fosfòric, utilitzat com a regulador de l’acidesa en la producció de diversos aliments (embotits, formatges processats, lactis) [1] i begudes dolces carbonatades com la cola.
Avui dia, es creu que l’àcid fosfòric afecta negativament el funcionament del tracte gastrointestinal i és una de les causes del dany a l’esmalt dental, que posteriorment condueix a càries. Tanmateix, al contrari de l’opinió generalment acceptada, l’àcid fosfòric en baixes concentracions permès per a l’ús a la indústria alimentària és absolutament segur per al cos humà. Està inclòs a la llista d’additius alimentaris permesos per a la indústria alimentària pel Reglament tècnic de la Unió Duanera 029/2012 i està permès per a la producció de begudes gasoses a la Federació Russa i a la Unió Duanera en un import no superior a 700 mg / l (0, 07%).
Els experts creuen que des del punt de vista de l’impacte sobre la salut dental, la durada del contacte de les dents amb productes àcids és de gran importància. L’impacte de les begudes carbonatades ensucrades està limitat pel curt temps de contacte amb les dents, al cap i a la fi, ningú no guardarà refresc a la boca durant molt de temps. Mentre que els productes que s’adhereixen a les dents (fruits secs, caramel, iris, etc.) poden tenir un efecte més eficaç sobre l’esmalt dental. Tot i això, sempre és important seguir les normes d’higiene bucal i visitar regularment el dentista, cosa que permet en última instància mantenir la salut de les dents.
No oblideu que fins i tot els productes més naturals poden contenir una quantitat d’àcids bastant gran. Per exemple, els fruits de la cirera de Barbados (1000-3300 mg / 100 g), els malucs frescos (650 mg / 100 g), el pebre vermell (250 mg / 100 g), la grosella negra i el fajol (200 mg) són els més rics en àcid ascòrbic. / 100 g). [2]
Pel que fa a l'efecte dels productes i begudes carbonatades, que contenen àcid fosfòric, al tracte gastrointestinal humà, tampoc hi ha cap motiu de preocupació. Com han demostrat els resultats de nombrosos estudis, el consum moderat de begudes carbonatades ensucrades, inclosa la Coca-Cola, no afecta negativament l'estómac i la seva membrana mucosa, en particular. [3]
A més, poques persones pensen que el nivell d’àcid en les begudes carbonatades és <70 mg / 100 ml, que és molt inferior a la majoria de sucs de fruites o, per exemple, en llet esterilitzada (fins a 1000 mg / l) i productes lactis per a aliments per a nadons. (fins a 1000 mg / l). [4] En aquest cas, al cap i a la fi, ningú qüestiona la seguretat d’un consum moderat de sucs i productes lactis.
Com a conclusió, vull destacar que hi hauria d’haver una mesura en tot allò que cal conèixer i seguir. Escolteu els vostres sentiments, preferiu els aliments i begudes que us agradin i sigueu sans.
_________________________________________________________________________
[1] Àcid fosfòric. El nivell màxim de producció s’estableix per a cada grup d’aliments: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. i una altra química alimentària. Ed. 5è - Sant Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 pàg. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplements nutricionals. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Composició química dels productes alimentaris: un manual (llibre 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 pàg.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Efecte del vi blanc, del coca i de l’aigua sobre la secreció d’àcid gàstric basal i alimentat i l’alliberament de gastrina en el gos. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, núm. 5, pàg. 433–437.
[4] Àcid fosfòric. El nivell màxim de producció s’estableix per a cada grup d’aliments: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. i una altra química alimentària. Ed. 5è - Sant Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 pàg. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplements nutricionals. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Material elaborat amb suport d'informació de TCCC.