A primera vista, tallar el cap de porc sembla increïblement complicat, però no ho és. Podeu esbrinar com fer front a aquesta difícil tasca en un apartament habitual de la ciutat. Llavors, què fer amb el cap i en quin ordre?
Tria la teva recepta
Necessitareu
Un ganivet afilat, serralada o destral.
Manual d’instruccions
1
El cap de porc se sol vendre sencer o tallat per la meitat. Arribant a casa, primer, prepareu-vos un lloc on tallareu el cap. És millor si es tracta d’una habitació senzilla amb un mínim de mobles i objectes estrangers. Hauria d'estar net.
2
La superfície sobre la qual tallaràs el cap és molt important. Ha de ser gran, estable, capaç de suportar cops forts. Tapa la superfície sobre la qual treballaràs amb un drap net, tela o oli. El millor de tot, tela d’oli, no deixarà res per si mateix que pugui tacar el lloc de treball.
3
Sempre que sigui possible, intenteu cobrir tots els objectes del voltant amb teles o diaris. Això és necessari perquè els fragments d’ossos o restes de carn, que probablement reboten al costat mentre tallen el cap, no tacen res.
4
Igual d’important és l’eina que empraràs en tallar. Prepareu una destral o ferradura: caldrà dividir el cap en parts. També necessitareu un ganivet gran i afilat: amb ells podreu tallar les parts necessàries. Poseu al costat una galleda d’aigua salada; més endavant podreu esbrinar la seva finalitat.
5
Prepareu diversos pots o bols: en ells hi poseu diversos trossos de carn. I poseu la paperera per separat. Vesteix-te amb roba de treball després de rentar-les. A la part superior de la roba cal portar un davantal prèviament preparat. És molt important en quines condicions es tallarà la carn. La salut dels que en mengen depèn. Així, el lloc de treball ja està a punt.
6
Portant el cap de porc cap a casa, primer, escaldar-lo amb aigua bullent. Després d'això, raspeu bé tots els cabells amb un ganivet o un rascador. Escalfar de nou i rentar els cabells a fons. Rentar amb molta cura, mentre s’utilitza un raspall.
7
Utilitzeu un ganivet afilat per treure els ulls. Després de tallar la llengua, poseu-la en un recipient a part. Ara trossegeu el cap per la meitat i traieu-los els cervells. Poseu els cervells per separat: elaboren plats molt gustosos. Talleu el crani amb una destral, però és millor fer servir una serra, no hi haurà fragments ossis i quedarà tot el cervell.
8
Torneu a tallar la meitat que resulti. Ara separeu les orelles, que són una delicadesa. Talleu els ossos de la mandíbula, la galta i els pulmons inferiors. Retireu i elimineu l’excés de greix d’una llauna d’escombraries. Remullar la carn restant amb aigua lleugerament salada. L’aigua on la carn està xopada s’ha de drenar periòdicament.
9
Mantingueu la carn a l’aigua durant diverses hores, preferiblement tota la nit. L’aigua en què es remulli la carn ha d’aturar que es rosegui. Ara podeu procedir amb el tractament posterior de la carn i altres parts del cap.