El sabor i la textura perfectes per coure el pa ajuden a crear llevat fresc, si es dilueix segons totes les regles. Aquest tipus de llevat proporciona la fermentació més forta.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La correcta reproducció consisteix en utilitzar només llevats frescos amb aquests propòsits. La vida útil és d’unes 6 setmanes, en cas que la temperatura no superi els 10 graus. El llevat fresc té un color uniforme i cremós; quan es pressiona, es desgasten i es trenquen en lloc de ser fregats. Sense accés a l’aire, el llevat es deteriora molt ràpidament, de manera que no es poden emmagatzemar en contenidors segellats. Abans del seu ús, el llevat es tritura bé i es dilueix amb aigua calenta fins obtenir una massa homogènia. Amb la temperatura de l’aigua, heu d’anar amb compte en la reproducció, massa alta provocarà la mort del llevat i no funcionen. La temperatura no hauria de superar els 40 graus.
2
La frescor del llevat es pot calcular amb alguns signes externs. L’olor ha de ser lleugerament agre, el sabor fresc i agradable. Si hi ha un gust àcid afilat, això significa un producte ranci. L’olor mostosa mostra l’inici de la decadència, el picat de vinagre indica infecció amb bacteris d’àcid acètic. Gairebé sempre amb llevat ranci, la capa exterior és de diversos mil·límetres molt més lleugera que la de dins, això és una evidència del seu assecat. Però la placa blanca a la superfície també pot ser causada pel motlle, que és molt més perillós, ja que les seves espores penetren a tota la profunditat de la briqueta. És impossible determinar per si mateix la causa exacta del recobriment blanc i, per tant, moltes vegades heu d’estar preparats perquè aquest llevat s’adapti millor. Els danys al llevat no redueixen els motlles.
3
No utilitzeu llevats que es pessiguin quan es premeu amb els dits, ja que això indica una contaminació greu amb diverses infeccions. Les impureses del motlle també fan que el llevat sigui suau i suau. El llevat fresc per fer la massa s’agita en un medi nutritiu líquid amb l’afegit de farina i diversos altres additius, i es deixa madurar durant 30-90 minuts. En aquest moment, el llevat no es multiplica, sinó que només deixa l’etapa de l’animació suspesa i esdevé viu. Aleshores, quan les cèl·lules del llevat s’acostumen al nou entorn, comença la seva fermentació. El principal indicador de la qualitat del llevat és el seu poder d’elevació, molt difícil d’avaluar sense la seva activació.
4
El control de qualitat exprés del llevat fresc i sec és el següent: es tritura un tros petit en una tassa de te i s’hi afegeix aigua tèbia. Es deixa la barreja durant 10-15 minuts. Si durant aquest temps no apareix cap escuma al llevat, és impossible utilitzar-los a la fleca.