El greix és un producte molt nutritiu, satisfactori i amb altes calories. És saborós no només en forma de sal, sinó també fumat. També la llardons es pot utilitzar com a additiu a la carn picada o posar-la en lloc d’oli en el procés de cocció. La llardera salada es pot comprar a una botiga, al mercat, de propietaris de bestiar privats. El greix més deliciós s’obté per l’auto cuina.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per al salat en sec necessiteu:
- greix 2-3kg
- sal 2-3 kg
- grans de pebre negre
- all 1 cap
- gran caixa de fusta
- pergamí
- un bol
- plat
- de càrrega
- Per salar la llardona en salmorra caldrà:
- paella
- aigua
- 2-3kg de greix
- 1 tassa de sal
- 2 cullerades de sucre
- fulla de llorer
- grans de pebre negre
- una tovallola
- plat
- de càrrega
Manual d’instruccions
1
Per salar la llardona cal triar una peça adequada. Trieu cansalada suau amb pell fina. La llard ha de ser blanca, podeu triar peces amb capes de carn. Aquest greix es pot perforar fàcilment amb un ganivet i, posteriorment, es presta bé a l'escabetx.
2
Es recomana treure un tros de greix de la part posterior o dels costats de la carcassa de porc, on el seu gruix assoleixi els 2-2, 5 cm de gruix.
3
Per tal de salar la llardeta de forma seca, heu de tallar-la en trossos de 20 a 20 centímetres de mida 20 i fregar-ne cadascuna de sal per tots els costats. La sal s’ha de prendre en funció de la quantitat de greix, però no superior al 5% de la massa total.
4
Agafeu l’all i peleu-lo. Fregueu un ratllador fi. Tritureu el pebre negre en un morter i barregem amb els alls.
5
Alineeu una caixa gran, un bol o un plat amb paper i poseu un pergamí en blanc al damunt. Aboqueu sal amb un gruix de -1, 5 centímetres al fons dels plats. A continuació, poseu bé la cansalada amb la pell cap avall. Espolseu cada filada de cansalada amb sal i cobriu amb paper blanc net i després drap, poseu un plat i configureu la càrrega. Poseu la llardona en un lloc fresc i fosc durant 10 dies.
6
La llard salada s’emmagatzema en funció de les condicions. Si la temperatura de l'habitació no supera els 10 graus, el greix no es deteriora durant un any. Una condició important és l’absència de llum a l’habitació.
7
Per preparar llard salada a la salmorra, agafeu una olla gran i aboqueu-hi 5 litres d’aigua. Espereu fins que el líquid bulli i afegiu 1 tassa de sal, 2 cullerades de sucre, grans de pebre negre, fulla de llorer. Deixeu coure la solució amb espècies durant 10-15 minuts. Després, traieu la cassola del foc i poseu-la per separat perquè es refredi.
8
Renteu un tros de greix sota un raig d’aigua i baixeu-lo a una salmorra, poseu un plat al damunt i poseu-hi una càrrega. Poseu la llardona en un lloc fresc i sec durant tres a cinc dies. Després d’això, agafeu la llardona i assequeu la peça amb una tovallola. El producte està a punt per menjar.
Pareu atenció
És impossible sobre-salar, es "prendrà" tanta sal com es necessiti.
Consells útils
Com a càrrega, podeu utilitzar els habituals pots de vidre de tres litres plens d’aigua o mancuernes.