Sovint a les botigues se’ns ofereixen talls lleugers i lleus de peix vermell amb escates, aletes i ossos. Seria molt més correcte i econòmicament factible comprar un peix sencer i tallar-lo tu mateix.
Tria la teva recepta
Després d’assegurar-nos de la qualitat i la frescor del peix adquirit, podem començar a processar-lo. Primer de tot, traiem les brànquies, després les netegem de les escates sota aigua freda. Després de netejar i rentar la carcassa del peix, poseu-la sobre una taula de tallar i eixugueu-la amb un tovalló.
Primer separem el cap. Per a això, feu una incisió a banda i banda del peix darrere de l’aleta del cap i separa el cap amb un moviment de gir. Aquest capçal és útil en el futur per cuinar sopes. Tingueu en compte: per això hem tret les brànquies, perquè aporten amargor al brou.
A continuació, traieu el filet amb un llarg ganivet de peix, portant el ganivet al llarg de la columna vertebral del cap a la cua. S’ha de prémer fermament el ganivet a la carena, de manera que no danyaràs el filet. Podeu posar-vos peixos relliscosos com vulgueu. Tenim dues capes de filet de peix i una carena, que també podeu utilitzar per sopar.
Hem de netejar el filet dels ossos simplement tallant-los. D’aquesta manera, disposem de dues capes de filet que podeu utilitzar per a la preparació d’aliments de conveniència i un conjunt de sopes. Podeu tallar bistecs meravellosos de la part davantera, escabetxar la part de la cua i podeu posar tota mena de restes petites a la sopa o a l’amanida.
Com podeu veure, es tracta d’una producció totalment lliure de residus. Podeu empaquetar i congelar els productes semielaborats resultants, si cal.