Als països mediterranis, el cuscús es considera un complement ideal per al xai amb el seu sabor dolç, però sensiblement terrós, cuscús - un plat lateral de cereals especialment processats, sovint blat, capaç d’absorbir milers de tons de gust.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Espatlla de corder al forn a baixa temperatura
- 1 espatlla de xai que pesa uns 2, 5 kg;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- 100 g de mantega;
- 4 cebes mitjanes;
- 10 grans d'all;
- 2 rams de romaní;
- 2 fulles de llorer;
- 400 ml de vi blanc.
- Cuscús amb cogombres
- 500 g de cuscús;
- 25 ml d’oli d’oliva;
- 150 g de cogombres;
- 150 g de llavors fresques de magrana
- 1 munt de cebes verdes;
- 30 g de julivert picat
- menta i cilantro;
- 100 g de pinyons torrats.
- Cuscús verd
- 500 g de cuscús;
- 1 litre de brou de pollastre;
- suc de 2 llimones;
- 2 cullerades de sucre moreno;
- 25 ml d’oli d’oliva;
- 30 g de julivert picat
- cebes cilantres i verdes;
- sal i pebre.
Manual d’instruccions
1
Espatlla de corder al forn de baixa temperatura amb cuscús
Preescalfeu el forn a 120 ºC. En una paella (o paella amb una tapa pesada i atapeïda adequada per coure productes al forn), fongui la mantega i barregeu-la amb l’oliva. Sofregiu l’espàtula de xai fins que estigui daurat. Traieu la carn de la paella.
2
Peleu i piqueu la ceba i l’all. Cebes -a mitges anelles, alls- per la meitat. Fregiu les verdures en greix de xai fins que les cebes siguin transparents i aboqueu-hi el vi. Portar a ebullició. Torneu a col·locar l’espàtula de xai a la cassola de la torrefacció, tapeu-la amb una tapa ben estreta i poseu-la al forn durant 5-6 hores, fins que la carn comenci a exfoliar-se dels ossos. Durant la cocció, comproveu periòdicament si hi ha líquid dins la fregida i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua bullida. La cocció a baixa temperatura fa que la carn sigui especialment tendra, suculenta, amb un sabor ric.
3
15 minuts abans de cuinar-lo, augmenteu la calefacció al forn a 180 ° C i traieu la tapa de la fregidora. Serviu el xai en un turó de cuscús.
4
Cuscús amb cogombres
El cuscús s'anomena tant el cereal com el plat que se'n fa. Bulliu 0, 5 litres d’aigua, poseu el cereal en un bol i aboqueu-hi aigua bullent. Assaoneu-ho amb sal, afegiu-hi oli d’oliva i remeneu-ho amb una forquilla. Tapeu el cuscús amb un plat i reserveu-ho durant 5 minuts.
5
Traieu la pela dels cogombres, talleu-los a daus, ompliu-los amb aigua freda, sal i poseu-ho al foc. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 30 segons, passeu-ho per un colador i aboqueu-hi aigua freda. Remeneu el cuscús de nou amb una forquilla perquè quedi airejat i esponjós. Picar les cebes verdes. Espolseu el cuscús cuit amb cogombres bullits, herbes, llavors de magrana, pinyons, salpebreu amb oli d’oliva i poseu-hi el xai al damunt.
6
Cuscús verd
Poseu el cuscús en un bol i aboqueu-hi 0, 5 litres d’aigua bullint, barregeu suaument amb una forquilla i cobriu amb film aferrat. Desplaceu el bol de banda i espereu que el croup absorbeixi tota l’aigua. Durant aquest temps, bulliu un xarop tou de sucre i suc de llimona. Tritureu les herbes en una batedora abocant una mica d’oli d’oliva, afegiu-hi l’almívar tèbia i barregeu-ho. Barregeu la barreja resultant amb el cuscús, condimenteu-ho amb sal i pebre, batu-ho amb una forquilla i serviu-ho amb xai.
Article relacionat
Com cuinar cuscús amb vedella i verdures