L’arengada grassa i tendra és bona tant en amanides com en un refrigeri independent. Per preparar plats d’aquest peix, se sol recomanar prendre una arengada sencera. Amb un còmode ganivet a mà, podeu ordenar ràpidament el peix en trossos nets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - arengada;
- - ganivet;
- - pinces de peix
Manual d’instruccions
1
Esbandiu el peix, assequeu-lo amb una tovallola de paper i poseu-lo sobre una taula de tall coberta de paper net.
2
Talleu el cap de l’arengada. És més convenient fer-ho posant el peix de costat sobre una taula de tallar, doblegant les aletes i posant la fulla del ganivet a un angle agut amb la carcassa. Feu una incisió obliqua a la columna vertebral.
3
Voleu la carcassa cap a una altra banda. Feu una segona incisió obliqua i talleu la columna vertebral. Com a resultat, la carn, que es tallaria i es tiraria junt amb el cap de l’arengada, va quedar a la carcassa.
4
Talleu la part inferior de l’abdomen amb una amplada d’aproximadament mig centímetre juntament amb les aletes ventrals. Aquesta és una part més greix del peix, però si l’arengada és d’alta qualitat, l’abdomen tallat es pot netejar i utilitzar en aperitius freds.
5
Traieu els laterals i peleu l’arengada. És més convenient treure la pell recollint-la a prop del cap, o millor dit, a prop del lloc on es trobava. L’aleta dorsal no permetrà treure la pell dels dos costats d’una sola peça, de manera que estireu-la d’un costat i després de l’altra.
6
Traieu l’aleta dorsal i raspeu la pel·lícula fosca de l’abdomen de l’arengada amb un ganivet. Doblegueu el paper juntament amb les entranyes i elimineu-lo.
7
Les mans separen la meitat del filet. És més convenient separar l’arengada per la part posterior, partint del cap. En aquest cas, procureu no arrencar les costelles de la columna vertebral, sinó apartar-ne la carn. Separeu la columna vertebral amb la cua de la meitat restant del filet.
8
Estireu els ossos de costella restants amb pinces de peix. Això és convenient fer doblegant el filet a la meitat amb el costat que hi havia dins de l’abdomen. El filet està a punt, es pot tallar a rodanxes, segons exigeix la recepta del plat que cuinaràs.
Consells útils
Per evitar que les mans, un ganivet i una taula de tallar després de cuinar el filet no facin olor d’arengada, netegeu les mans i els plats amb una solució de vinagre de taula preparat a raó de mitja cullerada de vinagre per litre d’aigua. Podeu netejar els plats amb una llesca de llimona, també ajuda a desfer-vos de l’olor de l’arengada.