El raïm ocupa el primer lloc pel que fa al contingut de sucre entre totes les plantes fruites i fruits. Les seves baies contenen entre un 12 i un 20% de sucres, principalment fructosa i glucosa, 0, 6-1% d’àcids orgànics, vitamines A, C i fins a 20 oligoelements. Per a la recol·lecció de compotes són més adequades les varietats amb sabor isabre o nou moscada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Raïm guisat (mètode 1):
- 2-3 pinzells de raïm;
- 350 g de sucre;
- 1 litre d’aigua;
- 1-2 g d’àcid cítric.
- Compota de raïm (mètode 2):
- 1-2 raïms mitjans;
- 1 litre d’aigua;
- 250 g de sucre.
- Compota de raïm (mètode 3):
- 3 kg de raspalls de raïm;
- 1 kg de sucre granulat;
- 1, 5 litres d’aigua.
- Compot de raïm amb espècies i mel:
- 3 kg de raïm;
- ½ cullerada 4% de vinagre;
- 1, 5 kg de mel;
- 1 culleradeta de canyella mòlta;
- 5 peces de grans.
- Compot de raïm amb pomes:
- 500 g de raïm lleuger;
- 500 g de pomes agra;
- 2 cullerades de suc de llimona.
Manual d’instruccions
1
Raïm guisat (mètode 1). Trieu raïms amb baies grans i denses, és recomanable prendre raïm Senso, Karabur-well o negre de Crimea. Esbandiu bé les baies, dividiu amb cura el raspall en peces petites i poseu-les en gerres. Aboqueu el xarop de sucre al 25%. Afegiu l’àcid cítric per acidificar, tanqueu les gerres amb tapes de xarop, esterilitzeu-les.
2
Raïm guisat (mètode 2). Col·loqueu els ceps rentats o les baies separades en gerres. Aboqueu xarop bullent per les vores. Passats els 5-6 minuts, escorreu l’almívar, torneu a bullir i aboqueu-hi el raïm per segona vegada perquè el xarop es vessi lleugerament per les vores. Segellar immediatament les gerres i girar-les cap per avall durant un dia.
3
Raïm guisat (mètode 3). Esbandiu el raïm, traieu amb cura de les tiges, poseu-les en gerres. Bulliu una mica d’aigua amb sucre i refredeu-ho. Aboqueu les baies amb xarop refrigerat. Poseu una llesca de llimona al damunt. Esterilitzar durant 10 minuts o pasteuritzar durant mitja hora a una temperatura de 80 graus. Els pots de suro i refrigerats.
4
Raïm guisat amb espècies i mel. Esbandiu els grans de raïm, traieu les baies de les tiges i poseu-les en gerres. Bulliu bé la mel, els grans, el vinagre i la canyella, traient-ne l'escuma resultant. Aboqueu el raïm amb xarop de mel calent, tanqueu bé les gerres, emboliqueu-les en una manta i deixeu-les refredar completament.
5
Raïm guisat amb pomes. Renteu les pomes, talleu-les en quatre parts i traieu-ne el nucli. Talleu la fruita a rodanxes, salpebreu-les amb suc de llimona. Esbandiu el raïm amb aigua, separeu les baies dels pinzells. Enfarineu el raïm en aigua bullent durant 2-3 minuts. A continuació, poseu-lo en un colador i aboqueu-lo amb aigua freda.
6
Poseu pomes i raïm en gerres a mig volum. Coure i colar el xarop de sucre. Aboqueu-lo a la vora fins que deixeu-ho 5 minuts. Escorreu l’almívar, porteu-ho a ebullició i torneu-lo a omplir amb el contingut de les llaunes. Una petita quantitat de xarop ha de vessar per les vores de les llaunes. Tanqueu el recipient, gireu-lo i deixeu-lo refredar.