Perquè el plat de carn sigui realment saborós, s’ha de preparar correctament la carn. La cuina de marinada és una veritable ciència culinària. Els ingredients per a l’adob es seleccionen segons el tipus de carn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Marinada 1
- Aigua calenta - 1 l.
- vinagre - 1 cda.
- vi negre - 1 cda.
- cebes - 2-3 peces.,
- pastanagues - 1-3 peces.,
- julivert arrel - 1 unitat amb cimes,
- api: la meitat de l’arrel,
- sal - 1 cullerada.,
- llorer - 1-3 unitats.,
- uns quants pèsols de pebre negre
- allspice
- agulles de pi - 1-2 cullerades
- Marinada 2
- Saltpeter 1-2 culleradetes,
- llavors de carabassa
- lingonberry sec
- coriandre - 1 cullerada
- cebes - 1 unitat.
- all - 1 dent
- api
- menta pebre
- julivert - 1 cullerada
- sal - 3 cullerades.
Manual d’instruccions
1
La marinada és una barreja de diversos components, que ajuda a millorar el gust dels plats. El marinat ha de tenir lloc abans que el producte estigui cuit. El període d’exposició depèn de la qualitat del producte mateix i de la composició de l’adob.
2
La carn és un producte alimentari la qualitat depèn del tipus i l’edat d’un determinat animal. Segons la varietat, la carn pot ser inicialment dura o suau, que difereixi en la quantitat de greix. Considereu la qualitat de la carn destinada a l'escabetx, fins i tot abans que comenci la preparació de la marinada.
3
En marinar s’utilitzen diverses espècies. Podeu fregar la carn amb ells abans d’iniciar aquest procés. Tritureu un munt de julivert, api, uns quants pèsols de pebre vermell i pebre negre, una cullerada de pebre vermell, afegiu 1, 5 culleradetes de sal i un polsim de llavors de carafa, una mica de gra, canyella i ratlladura de llimona.
4
Batem lleugerament els trossos de carn preparats per a l'escabetx i ratllem-los amb la barreja resultant. mantenir la peça al fred durant el dia. Després de la caducitat de la carn es pot adobar en una adob líquida sense afegir condiment.
5
Si hi ha carn de caça vella o dura, prepareu l’adob utilitzant els ingredients de la primera recepta. Picar finament i desplaçar la ceba i les arrels de julivert i api en una picadora de carn. Transferiu la massa resultant en una cassola i ompliu-la amb aigua, vinagre i vi. Marinada de sal, barreja amb els condiments.
6
A continuació, emboliqueu les agulles de pi amb gasa i submergiu-la a l’adob. Col·loqueu la carn tallada a trossos en un bol esmaltat i aboqueu la marinada preparada. Manteniu la carn preparada d’aquesta manera en un lloc fresc durant el dia, remenant de tant en tant.
7
El carn de porc es pot marinar amb salsa de soja: prengueu la marinada de soja preparada per fer porc.
8
Talleu la carn a daus petits, barregeu-ho amb la barreja i escabetx durant uns 30 minuts. Fregiu el porc escabetxat en una paella.
9
Per preparar la carn abans de fumar, utilitzeu els ingredients de la segona recepta: tots han de picar i barrejar-los. Talleu la carn a porcions, fregueu-la amb una barreja de condiments i emboliqueu-hi paper pergamí o un drap net i gruixut.
10
Remullar de dos a tres dies en un lloc fresc, canviant el paper i tornant a abocar una barreja de condiments. Després d’aquest tractament, la carn es pot assecar o fumar.
Consells útils
Considereu la temperatura, sobretot si la recepta comporta un llarg període d’escabetx. Deixeu la carn a la nevera, assegureu-vos que el producte no es deteriora.