Els tomàquets contenen vitamines, minerals i altres substàncies necessàries per al nostre cos. A més, són molt rics en àcids orgànics: màlic, cítric i tartàric. Les propietats beneficioses dels tomàquets es manifesten millor no en cru, sinó en forma bullida. Hi ha moltes maneres de conservar tomàquets a casa: assecat, salat, escabetx, remullat, conserves amb sucre i congelació. Un dels més comuns és l'escabetx.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- llaunes de tres litres;
- cobertes metàl·liques.
- El contingut per a un pot:
- Tomàquets
- 2 fulles de llorer;
- un raig d’api;
- 3 paraigües d’anet;
- 3 fulles de cirera;
- 3 fulles de grosella negra;
- 2 grans d'all;
- 10 pèsols de pebre negre;
- un polsim de llavors de mostassa;
- arrel de rave;
- 1 cda. l sucre.
- Escabetx per a una llauna:
- 1 litre d’aigua;
- 50-60 g de sal;
- 1 cda. l 9% de vinagre.
Manual d’instruccions
1
Esterilitzeu primer els pots i les tapes. Per fer-ho, utilitzeu una petita olla d’aigua bullent, poseu-hi un colador al damunt perquè no toqui l’aigua. Poseu un flascó al revés i esterilitzeu-lo entre cinc i set minuts.
2
Les tapes només cal posar-les a l’aigua bullent i treure-les segons calgui.
3
Recordeu que els tomàquets han d’estar madurs, ferms, però no suavitzats. Trieu els tomàquets més petits, preferiblement de la mateixa mida. A continuació, esbandiu-les completament sota aigua corrent freda, poseu-les assecades amb una tovallola i poseu-les ben fort en gerres.
4
Perquè els tomàquets siguin saborosos i perfumats, poseu entre ells fulla de llorer, api, paraigües d’anet, fulles de cirera i grosella negra, talleu-les a trossets petits alls, grans de pebre negre i llavors de mostassa.
5
Picar finament l’arrel de rave, posar-hi a sobre els tomàquets i tancar els flascons amb tapes.
6
Després d’això, poseu un tauler de fusta o una tovallola doble plegada en dues o tres capes a la part inferior d’una paella gran. Poseu-hi flascons de tomàquet i aboqueu-hi aigua freda al recipient.
7
L’aigua només ha d’arribar a les espatlles de les llaunes, si s’aboca més, llavors quan bull, pot arribar als bancs. Porteu l’aigua a ebullició i deixeu-la reposar en llaunes amb tomàquets durant cinc o set minuts. Durant aquest temps, s’han d’escalfar bé.
8
Al mateix temps, coure en una cassola diferent. Porteu aigua a ebullició, afegiu-hi sal i vinagre.
9
A continuació, traieu amb cura les gerres de tomàquet de l’aigua bullent, afegiu-hi una cullerada de sucre i tireu-hi la salmorra bullent amb la part superior. Enrotlleu-les immediatament amb tapes de metall bullides, gireu-les de cap per avall, emboliqueu-les i deixeu-les fins que es refredin completament.
Consells útils
Guardeu els tomàquets en vinagre en un lloc fresc.