La paraula "kebab" d'origen turc i es tradueix literalment com "fregit en un plat de cargol". El Caucas es considera la seva pàtria, tot i que les receptes d’aquest plat es troben a la cuina tàtara, l’uzbek, la turca i altres cuines nacionals. Per a la preparació de barbacoa utilitzeu diverses varietats de carn, així com aviram, peix, caça, marisc i verdures. Han de ser prèviament adobats i fregits a la brasa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carn (porc)
- vedella
- xai);
- la sal.
- Per a l’adob (basat en 1 kg de carn):
- 60 ml d’oli d’oliva;
- quarts de dues llimones;
- pebre;
- 3 cda. cullerades d’herbes seques "Provence".
Manual d’instruccions
1
Per preparar una barbacoa, heu de comprar una barbacoa o fer-la vosaltres mateixos. Traduït del turc, "barbacoa" significa "braser". És un disseny força primitiu i és una caixa de metall rectangular sense tapa.
2
En comprar una barbacoa, fixeu-vos en el gruix del metall. Les parets han de tenir com a mínim 8 mm. La qualitat del metall a partir del qual es fa la barbacoa també és molt important. Si s’utilitza material de baix grau i no resistent a la calor, les brases es cremen molt ràpidament i el kebab s’assequarà i cremarà ràpidament. A més, la pròpia graella es pot deformar ràpidament.
3
Abans de cuinar la barbacoa, heu de preparar la brasa. Si l'havies utilitzat abans, comença immediatament a apagar el carbó. En una nova brasera, traieu primer la placa de les parets, que es formarà durant l'emmagatzematge. A continuació, poseu el paper mullat a la part inferior, feu-lo al foc i cobriu la barbacoa amb una tapa. Això es fa per a la neteja de vapor. Quan el paper s’hagi cremat completament, traieu les cendres i els residus i netegeu el fons i les parets amb un drap.
4
Per encendre la graella, poseu una mica de carbó a la part inferior. Assegureu-vos que no arribi a la meitat de les parets pocs cm. Enceneu el carbó des de la part inferior. Utilitzeu un combustible líquid especial per encendre. Tot i que es pot prescindir i encendre un foc amb cartró i diaris. Uns trenta-quaranta minuts després, quan les brases estan cobertes de cendra, podeu començar a preparar la barbacoa.
5
La carn amb capes de greix d’animals joves és ideal per a barbacoa. És recomanable no utilitzar carn congelada. Abans de tallar, renteu un tros sota aigua corrent i talleu-lo a cubs petits, uns 70-80 grams. Proveu de mantenir-les aproximadament a la mateixa mida. Talleu la carn a través de les fibres. Podeu utilitzar qualsevol adob. Tingueu en compte que és millor salar el kebab just abans de fregir. En cas contrari, no es pot evitar la pèrdua de suc. Per fer que el plat sigui sucós, cal afegir olis vegetals, ceba i alfàbrega a les adobades. Quatre hores són suficients per a l'escabetx.
6
Corda rodanxes a broquetes al llarg de les fibres. Per evitar la crema, primer netegeu la carn de l’excés d’espècies. Quan estigui cordat el kebab, col·loqueu les broquetes a la barbacoa (primer a la distància mínima de les brases). Els primers cinc minuts per formar una crosta, fregiu la carn a temperatura màxima, girant constantment les broquetes. A continuació, coure el kebab a temperatura mitjana fins que estigui tendre, sense oblidar girar les broquetes de tant en tant.
7
Assegureu-vos que els carbons no s’incendiin a causa de l’entrada de greix. El kebab shish no es fregeix a foc obert, sinó gràcies a la radiació infraroja de les brases calentes. Si sorgeix una flama, localitzeu-la immediatament, apagant-se amb qualsevol líquid.
Pareu atenció
Fes més carbons del que creus que serà suficient. Reduir la calor durant la cocció és més fàcil que afegir ràpidament les brases que falten.
Consells útils
La carn de barbacoa es pren generalment a un ritme de 300-400 g per persona.