Als prestatges de les botigues, cada cop és més difícil trobar productes naturals i saludables. Un nivell baix de nitrats és un dels principals indicadors de la seva puresa i seguretat. No es poden eliminar per complet, però és molt possible reduir la quantitat de nitrats que entren al cos humà.
Tria la teva recepta
Què són els nitrats i per què són perillosos?
Els nitrats i els nitrits són sals i èsters d’àcid nítric (compostos inorgànics químics).
Són un producte comú de l’intercanvi de substàncies nitrogenades d’organismes vius: vegetals i animals. Els nitrats també es formen al cos humà. Participen en el funcionament del sistema cardiovascular i regulen la pressió arterial.
Els nitrats entren al cos humà de la següent manera:
- amb aliments d’origen vegetal;
- amb carn;
- amb productes carnis i productes semi-acabats;
- amb aigua potable;
- amb medicaments.
L’excés de nitrats sota la influència d’enzims en el cos humà es converteix en nitrits tòxics. Entren al torrent sanguini, converteixen l’hemoglobina en methemoglobina, la qual cosa comporta greus violacions de la respiració dels teixits.
Els nitrats contribueixen a la formació de microflora intestinal patògena. Al cos humà s’alliberen toxines i el cos s’enverina.
Els principals símptomes de la intoxicació amb nitrats:
- forts dolors abdominals;
- nàusees
- vòmits
- cianosi de la cara i les ungles;
- fetge augmentat;
- diarrea amb sang;
- falta d’alè
- palpitacions cardíaques;
- mal de cap
- fatiga i somnolència.
L’ús constant d’aliments amb un alt contingut en nitrats pot causar trastorns metabòlics, al·lèrgies, malalties de la tiroides. Els nitrats afecten negativament la microflora intestinal, afecten negativament el sistema hormonal humà i poden provocar embarassos i infertilitat.
Una altra qualitat negativa dels nitrats és que es poden acumular gradualment al cos.
El nitrit és molt perillós per a nadons de fins a un any. En nens fins a tres mesos, no hi són completament absents els enzims especials que restitueixen la methemoglobina a l’hemoglobina. Les mares lactants han de seguir una dieta i triar acuradament productes per a la seva dieta, en cas contrari, les substàncies nocives entraran al cos del nadó juntament amb la llet.
Com es mesura la quantitat de nitrats en els aliments
El Ministeri de Salut ha determinat taxes d’acceptació de nitrats acceptables.
Per als adults, es considera segur utilitzar 0, 2 mg de nitrit i 5 mg de nitrat per 1 kg de pes corporal al dia. Norma per beure aigua: la concentració de nitrats no ha de superar els 45 mg / l. Hi ha normes per a nitrats i per a diversos aliments.
Segons les regles, totes les fruites i verdures s’han de provar si hi ha substàncies nocives abans d’arribar a les prestatgeries. Podeu mesurar de forma independent la quantitat de nitrats dels productes. Per fer-ho, heu de comprar un tester portàtil de nitrats (ecotèster). Els models moderns són molt compactes, precisos i són fàcils d’operar.
És millor comprar un dispositiu digital, és fàcil d’utilitzar, és assequible i el resultat és bastant precís.
Quan trieu un mesurador, considereu la mida i el pes del dispositiu, la seva velocitat i sensibilitat de la sonda. Podeu consultar la seguretat per als productes directament a la botiga.
Utilitzar el tester és molt senzill. Heu d’adjuntar la sonda a la verdura o fruita i feu clic al botó “iniciar”. Al cap d’uns segons, es mostra el valor de la dosificació. Normalment, les dades de comptador digital s’acompanyen de ressaltar el color. Un fons vermell significa que el nivell de nitrats és significativament superior al normal. Alguns provadors poden mesurar els nivells de radiació. La mesura de la radioactivitat és una funció útil, ja que la radiació causa un gran perjudici per a la salut.
Es pot comprar un tester de nitrat en una botiga especialitzada o demanar el dispositiu a través d'Internet.
El determinant més simple del contingut de nitrats en els productes són les tires especials. N’hi ha prou d’enganxar-los a la llesca de la verdura (fruita) i esperar a la indicació del color.