La remolatxa és un producte útil i molt pintoresc. El color saturat d’aquest cultiu d’arrel és la betaïna, cosa que redueix el risc de patir malalties cardiovasculars. La seva bellesa brillant és utilitzada per experts culinaris de tot el món per preparar i decorar plats. Un dels plats més famosos amb remolatxa és el borsch. És impossible comptar receptes. Sovint, durant el tractament tèrmic: cuinar, fregir, guisar, la remolatxa perd la brillantor i es torna marró. Per això, la imatge de tot el plat resulta implacable i poc atractiva. Podeu salvar el color "primordial" del borsch, coneixent alguns trucs.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- vinagre (taula o raïm);
- àcid cítric;
- suc de llimona;
- sucre
- oli vegetal;
- aigua
- brou;
- pasta de tomàquet o tomàquets;
- la sal.
Manual d’instruccions
1
Ratlleu la remolatxa i salpebreu-ho bé, barregeu-ho. Deixeu-ho fins que la sal s'hagi dissolt. Salar el brou una mica o no salar-lo gens. Per fixar el color, afegiu oli vegetal. Remolatxes preparades guisats per separat de les verdures. Afegir al borsch simultàniament amb les patates.
2
Espolseu la remolatxa ben picada o ratllada amb vinagre de taula diluït amb aigua.
3
Cuinem la remolatxa amb aigua lleugerament acidificada. Peleu, piqueu finament. Afegiu-lo al borste uns 10 minuts abans que finalitzi la cocció.
4
Coure la remolatxa amb l'addició de pasta de tomàquet. La pasta es pot substituir per tomàquets frescos, però l'efecte serà menor, perquè presenten una menor concentració de licopè, cosa que fa que els tomàquets es “rosegin”.
5
Quan estofeu, podeu afegir una mica de vinagre (taula o raïm), suc de llimona o àcid cítric.
6
Proveu d’afegir sucre en lloc d’àcid. Aproximadament 1 cullerada per 2 litres d’aigua. Afegiu-ho només a l’aigua bullent, però és millor posar-lo en remolatxa abans de coure. El gust del borsch serà més interessant.
7
Acoloreix la sopa de remolatxa amb kvass de remolatxa. Podeu cuinar-ho amb antelació. Rentar i pelar les remolatxes. Talleu-la a rodanxes de gruix mitjà. Ompliu-ho amb aigua freda i netegeu en un lloc càlid. Passats els 6 dies, poseu-ho a la nevera durant 2-3 dies. El suc ha de quedar espès i tenir un color saturat brillant. Colar i afegir al borsch acabat, tancar immediatament la tapa i retirar del foc. Podeu fer aquest kvass sense presses. Per fer-ho, ratlleu les remolatxes pelades en una ratlladora, transferiu-les a una petita paella. Afegiu 200 ml de brou i suc de llimona o àcid. Porteu tot a ebullició, remenant sovint. Bullir 2-3 minuts, tapar i retirar del foc. Passats els 30 minuts, coleu i afegiu-ho al borsxe.
Pareu atenció
Si utilitzeu kvass de remolatxa per preservar el color, no afegiu cap àcid.
Consells útils
Les millors varietats per al tractament tèrmic són les que tenen un cultiu d’arrels lleugerament aplanat i una pell més fosca.
La remolatxa es talla millor al llarg de les palletes.
El kvass de remolatxa cuita per a un ús futur es pot emmagatzemar en petits envasos de plàstic al congelador.