La perxa és un dels peixos més comuns a Rússia. Es troba a l’aigua dolça de grans embassaments, estanys, rius, llacs. D’ella es pot cuinar una oïda tradicional i molt saborosa, i es pot obtenir almenys un caviar apetitós. Perquè sigui realment més saborós, cal salar-lo adequadament.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- ganivet estret prim;
- dues culleres o pots petits;
- un litre d’aigua;
- forquilla de ferro;
- un colador petit;
- oli de gira-sol;
- pot de vidre net;
- sal fina.
Manual d’instruccions
1
Transferiu els ous del recipient on es troba a un altre recipient net, com ara una cullera o una cassola. Agafeu un ganivet ben llarg i llarg. Amb aquest ganivet, amb moviments afilats i aguts, disseccioneu totes les potes (sacs de caviar extrets del peix). Després d’això, s’hauria d’obtenir una massa uniforme.
2
Agafeu una cullerot o una cassola més gran i poseu-hi sal de roca de grans dimensions (dues cullerades soperes amb un portaobjectes). A continuació, aboqueu un litre d’aigua en un flascó o un altre recipient, aboqueu-lo al cullerot on hi ha la sal. Agiteu-lo i dissoleu-lo en aigua, és a dir, feu-hi salmorra - una solució de sal.
3
Poseu la salmorra al foc, porteu-ho a ebullició i, després, aboqueu-ho tot al caviar (es pot utilitzar tanta aigua i sal si teniu llaunes de caviar d’un litre). No aboqueu la salmorra perquè hi ha molta sorra a la sal. Com a resultat, s'ha de prendre caviar, banyat en salmorra calenta.
A continuació, agafem una forquilla de ferro i en moviment circular durant uns dos minuts, barregem els ous. Després d’això, agafeu un colador petit i comenceu a treure els ous de la cassola en un altre recipient. Rapa serà la mateixa bruta i clara. En aquesta fase, no podeu esperar fins que la salmorra s’escorri completament per un tamís.
4
Feu salmorra per segona vegada (un litre d’aigua, un parell de cullerades de sal amb un portaobjectes): poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició, aboqueu el caviar, barregeu-ho amb una forquilla i traieu-ne el film. Després de tornar-ho a vessar amb salmorra, el caviar ha de resultar net, cada ou es divideix.
Torneu a fer salmorra (per última vegada, per tercera vegada), ompliu el caviar, barregeu-lo i aconsegueixin el caviar ja net i transparent. Després d’això, traieu tot el caviar amb un colador (i espereu uns dos minuts fins que la salmorra sencera s’escorri per un tamís) i poseu-lo sobre un plat net.
5
Quan poseu tot el caviar, agafeu una ampolla d’oli de gira-sol i un pot on posareu el caviar. Aboqueu una mica d’oli al fons de la llauna i poseu-hi un caviar en una cullerada. Un cop tot està preparat, agafeu una culleradeta petita, tireu-hi sal fina i aboqueu-la al caviar. Si us agrada el caviar massa salat, preneu una cullera completa de sal (sense lliscar) i, si no, n'hi ha prou amb una quarta culleradeta. A continuació, barregeu la sal amb el caviar, tambeu amb una cullera gran al damunt, tireu-hi una mica més d’oli i tapeu-ho amb una tapa de vidre (en podeu fer servir una altra).
Poseu el flascó a la nevera durant 4-5 hores i, a continuació, podeu menjar amb culleretes, repartides sobre pa, fer una picada …
- Com salar el caviar de perxa
- Mètode per salar el caviar de perxa