El procés de salat de les cuques per assecar o assecar-se es pot fer a casa. Tot i que hi ha un gran nombre de mètodes per salar correctament el galliner, hi ha una norma general: només cal prendre peix fresc i no afectat per salar-lo.
Tria la teva recepta
Mètode humit o salmorra
Tuzluk és una salmorra resultant de la dissolució de sal en el suc que es filtra del peix. Per tal que els bacteris no es multipliquin en salmorra, cal drenar-los regularment.
Per a aquest mètode, escolliu un peix petit que pesa fins a 1 quilogram. En temps calorosos, cal emprar-se la capotxa; en temps fred, no cal. No cal rentar el peix, només netejar-lo amb un drap sec. La sal gruixuda s'utilitza per assecar-se i és necessària per extreure tota la humitat del peix.
Primer s’aboca sal a la part inferior del dipòsit. A continuació, una fila de peixos s'envasa de forma consecutiva, fila per fila, amb cada fila abundant que s'empolvora de sal. A la part superior es col·loca un cercle o tapa de fusta i se li col·loca una càrrega. La càrrega pot ser, per exemple, una gran pedra pesada. Es necessita una opressió perquè les cavitats del gas no es formin en els peixos on s’hi poden instal·lar bacteris putrefactius. Unes hores després, apareix una salmorra o una salmorra.
Un punt important a l’hora de salar l’enxaneta és estar en un lloc fresc, això és necessari perquè no es deteriori fins que la sal penetri al peix. A aquests efectes, ho farà una nevera, un celler.
Al cap d’uns tres dies, el peix salat s’ha de remullar amb aigua per desfer-se de l’excés de sal. Després del rentat, s’ha de desgastar el peix. És millor penjar-lo a la nit, ja que a hores d’ara no hi ha mosques. Les mosques ponen ous només en peixos mullats, de manera que quan el secà s’asseca, les mosques ja no en tenen por. Al matí, s’ha de ruixar peix amb vinagre per a una protecció addicional contra les mosques i penjar-se (és millor triar una habitació ben ventilada).