El procés d’assecat és el millor mètode per collir bolets. Fa que la vida útil es mantingui llarga i dóna al producte un gust únic. Els primers plats i els plats laterals es tornen més aromàtics després d’afegir bolets secs.
Tria la teva recepta
Avantatges dels bolets secs
L’assecat conserva tots els nutrients i nutrients que es troben en bolets crus.
Guardeu-les en un lloc sec, no necessiteu nevera.
I el més important, els productes secs requereixen molt menys espai que els congelats.
Quins bolets s’assequen
Val la pena recordar que no es poden assecar tots els tipus de bolets. Es poden assecar llaunes d’oli, boletus, bolets, bolets de mel, boletus, que són marsupials i espècies lamel·lars.
El més comú per assecar són els bolets de porcini. Durant el procés d’assecat, adquiriran un sabor i una olor sorprenents.
Els bolets, les emocions, abans de menjar, han de remullar-se, cosa que significa que no es poden assecar.
Preparació per assecar-se
El procés d’assecat ha de començar immediatament després de la collita dels bolets. No es recomana rentar-les, però es pot treure molta brutícia, sorra i fulles.
Si s’agafen representants molt grans, el millor és tallar-los en 2 parts, de mida petita i mitjana, per assecar-se sencers.
Molt sovint s’utilitza un fil per assecar-se i s’escull el més fort dels bolets. Per als grans, s’ha de tallar la cama, deixant només una part petita perquè el barret no es trenqui. No cal expulsar la cama, es pot tallar en cercles i encordar-la a un fil.
Com assecar
Els bolets s’assequen a l’exterior quan el clima fa calor. Cal triar el lloc perquè estigui ben ventilat, però no hi ha d’haver llum solar.
Si les condicions meteorològiques no permeten assecar-se al carrer i no hi ha lloc per penjar cases, es podran posar en una safata. Pre-tapant-lo amb una tovallola. Els bolets s’han de barrejar periòdicament, estaran a punt en 4 dies, el temps d’assecat màxim és de 7 dies.
Assecat al forn
Per assecar-se, podeu utilitzar el forn. Aquí hi ha un avantatge, els bolets no s’exposaran a la pols, no s’embrutaran, els insectes no hi aterraran. Alguns combinen els dos mètodes, primer s’assequen els bolets per un temps curt al sol i després s’envien al forn. Es creu que el producte resulta més saborós, a més, el procés de compra té molt menys temps.
Els bolets es tallen en làmines i es posen en una fulla de forn, la qual primer ha de ser coberta amb pergamí. El forn escalfa fins a 45 graus, els bolets es poden posar en un forn no escalfat, però cal comprovar la temperatura. Quan s’assequen una mica i comencen a enganxar-se al paper, cal augmentar el règim de temperatura a 70 graus. Cal deixar la porta del forn una mica oberta perquè la humitat surti del forn.
Es posen els bolets a punt en un pot i es cobreixen amb una tapa o en qualsevol altre recipient tancat.