La recepta del famós pastís "Kíev" té només 50 anys. Com tot enginyós, va aparèixer per casualitat. Es creu que els pastissers simplement es van oblidar de posar els ous a la nevera. I l’endemà van fer un pastís, pastissos de proteïna ben untats amb nata i espolsats amb vainilla en pols. Als clients els va agradar molt la coca que durant molts anys va esdevenir una targeta de visita de Kíev.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - ous - 10 peces.;
- - sucre - 1 tassa;
- - fruits secs picats - 1 tassa;
- - farina - 3 cullerades;
- - vanil·lina.
- Per a crema fosca:
- - sucre - 1/3 tassa;
- - mantega - 70 g;
- - rovell - 1 peça;
- - llet - 30 ml;
- - cacau en pols de 2 cullerades;
- - 2 cullerades de conyac;
- - vanil·lina.
- Per a una crema lleugera:
- - sucre - 2/3 tassa;
- - mantega - 150 g;
- - rovell - 1 peça.;
- - llet - 100 ml;
- - conyac - 1 cullerada;
- - vanil·lina.
Manual d’instruccions
1
Separeu les proteïnes dels rovells i deixeu-les durant diverses hores a temperatura ambient, després batiu-les en una escuma. Fregiu els fruits secs picats en una paella seca. Barregeu-los amb la farina i el sucre. A continuació, afegir amb cura la barreja a l'escuma de proteïnes i barrejar fins que estigui suau.
2
Prendre 2 plats de cocció. Tapem el fons amb paper de cocció. Fins que la massa proteïna s'hagi assentat, poseu-la ràpidament en un motlle de manera que obteniu 2 coques amb un gruix d'1 centímetre.
3
Preescalfeu el forn a 110 graus. Poseu-hi les formes amb la massa i coeu-les les coques durant 2 hores. Traieu-lo del forn i deixeu-los refredar.
4
Mentre es refreden les coques, prepareu 2 cremes: fosques i clares. Per a cadascun, primer barregeu llet, sucre i rovells. Escalfeu la barreja amb agitació constant. A continuació, colar i refredar. Batem la nata, afegint gradualment mantega suau i altres ingredients.
5
Greixeu 1 pastís primer amb crema lleugera. Poseu-ne un de segon i greixeu-lo amb crema fosca. Decora el pastís al teu gust.