El caldo de pollastre i les sopes basades en aquest són molt saboroses i saludables. Però, com cuinar el brou de pollastre perquè sigui veritablement saborós, transparent i fragant?
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Pa gran
- Pollastre
- Ceba
- Pastanaga
- Sal
- pebre negre
- verds
Manual d’instruccions
1
Agafeu la carcassa de pollastre, esbandiu, assequeu amb una tovallola i talleu-la a trossos. Per a l’elaboració del brou de pollastre, és millor triar no els broilers de greix, sinó els pollastres de sopa més magres i més tendres (sovint es venen a les botigues anomenades "pollastre de la segona categoria"). Les gallines de la sopa cuinen més temps, però el caldo resulta més ric. Si utilitzeu pollastre a la brasa, abans de cuinar és millor treure la pell de la carena i treure una gruixuda capa de greix subcutani. En cas contrari, el caldo pot resultar massa gras.
2
Posem el pollastre a la cassola i omplim d’aigua freda sense tancar la tapa. Poseu la cassola al foc i deixeu bullir. Després de bullir el brou, començarà a formar-se escuma blanca o grisenca a la seva superfície: s’ha d’eliminar constantment amb una cullera o una cullera ranura.
3
Un cop reduïda l’espuma (això passarà 5-10 minuts després de bullir), peleu i talleu les pastanagues a trossos grans, peleu la ceba (no la podeu tallar) i submergeix les verdures en un brou bullent. També podeu afegir al caldo julivert, el julivert o l'api.
4
En 20-30 minuts després de posar les verdures, salteu el brou i afegiu-hi pebre negre i llorer (opcional). Podeu afegir un raig de romaní o altres herbes al brou, però no excediu: el gust del brou de pollastre és molt delicat i fàcil de "matar".
5
Reduir el foc, tapar la cassola amb una tapa i coure durant quaranta-cinquanta minuts més. Per als pollastres de sopa, el temps de cocció es pot augmentar en 30-40 minuts. Centra’t en la preparació del pollastre: ha de ser suau.
6
Després de la cocció, traieu el pollastre bullit i tireu el brou a través d’un tamís metàl·lic. Si no teniu un tamís, simplement podeu deixar la paella "assentant-se", i quan les verdures bullides s'instal·lin al fons, escorreu amb cura el brou en un recipient separat. Disposar les porcions de pollastre bullit en plats, ruixar amb herbes ben picades i abocar-lo al caldo aromàtic. Es pot servir!
Article relacionat
Com cuinar el pollastre en una salsa espessa amb pebre vermell