Els plats cuinats amb bolets ja fa temps que formen part de la cuina russa. Els bolets s'utilitzen en la preparació de berenars: plats principals calents i freds. Però la rica i fragant sopa de bolets, que sempre guarnirà qualsevol sopar, és especialment bona. Hi ha moltes receptes per a aquesta meravellosa sopa, donarem una recepta per a un guisat clàssic de bolets, que es cuina al centre de Rússia.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 500 g de bolets frescos o 50 g de bolets secs,
- 2 l d’aigua assentada,
- 2 patates mitjanes,
- mitja pastanaga
- 1 ceba mitjana,
- 15-20 g de mantega,
- un terç d’un got d’ordi de perles
- 1 ou
- fulla de llorer
- verds.
Manual d’instruccions
1
Remullar l’ordi de perla en aigua tèbia durant un parell d’hores. Si es fan servir bolets secs per a la sopa, aneu-los en remull amb una petita quantitat d’aigua tèbia. També podeu cuinar sopa de bolets amb xampinyons frescos i bolets d’ostres, però la seva aroma no serà tan forta com amb els bolets salvatges.
2
Esbandiu els bolets frescos, peleu les fulles, talleu la part inferior de la cama. Els bolets congelats comprats a la botiga es descongelen lleugerament.
3
Talleu els bolets, però no finament. No tireu l’aigua que queda dels bolets secs, sinó que es pot filtrar i drenar a una cassola. Talleu les patates en pals petits. Picar la ceba finament, ratllar les pastanagues amb un ratllador fi.
4
Poseu una olla d’aigua al foc quan l’aigua bull, sal i tireu-hi l’ordi de perla cuita. Al cap de mitja hora, tireu les patates i els bolets a la cassola.
5
Mentre la sopa de bolets bull, fondre la mantega en una paella, fregir les cebes fins que estiguin lleugerament daurades, afegir les pastanagues a la cassola i saltejar-la lleugerament amb les cebes.
6
Quan les patates estiguin gairebé a punt, afegiu les cebes fregides amb les pastanagues i les fulles de llorer a la cassola. Deixeu refredar una mica la sopa a foc lent, i després apagueu
7
Bateu bé els ous i aboqueu-ho en un raig prim a la sopa, remenant-lo constantment. Deixeu que la sopa es faci una mica i serveixi, espolvorejant lleugerament els greixos picats finament en plats.
Consells útils
Els millors per a la sopa de bolets són els bolets secs de bosc: porcini, boletus. La seva aroma és molt més forta que la dels frescos.
Molt bé ombrejarà el sabor i l'aroma de la sopa de bolets amb una cullerada de crema agria, posat en un plat abans de servir.
Per augmentar el valor nutritiu, podeu cuinar sopa de bolets al brou de carn.