Sembla que és difícil cuinar un gall dindi. Un ocell és un ocell, cuinar de la mateixa manera que un pollastre i tot resultarà. Tot i això, per no espatllar el plat, cal conèixer i observar certes subtileses, ja que la carn de gall dindi és sensiblement diferent de la carn de pollastre habitual per a nosaltres.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 5 kg de carn de gall dindi
- 2
- 5 l d’aigua
- 2 pastanagues
- 2 pals d'api
- 2 cebes
- un munt de julivert
- sal
- espècies.
Manual d’instruccions
1
La carn de Turquia és més aviat seca, gairebé dietètica, i també més densa que el pollastre. A partir d’aquí segueix la regla principal: el gall d’indi es cuina més temps que el pollastre. Digerir també és perillós, ja que la carn pot arribar a ser dura. Per tant, cuineu les peces durant una hora i mitja, i si voleu coure sopa de gall dindi almenys 2 hores, de manera que el brou resulti gras i ric. Per a l’aspic, el gall d’indi es cou encara més temps - 2, 5 hores o més, fins que la carn quedi darrere dels ossos.
2
Comproveu la preparació de la carn amb la punta d’un ganivet o una forquilla: s’ha de perforar amb molta facilitat.
3
Normalment es prenen pals, ales, malucs per cuinar, i es pot cuinar sopa des del darrere i el coll. Com més grans siguin les peces, més temps trigaran a coure. Un caldo fet de carn fosca (baquetes, cuixes) pot tenir un gust específic que no agrada a tothom. Per descartar-lo i que la carn i el brou siguin més saborosos, afegiu-hi api o julivert durant la cocció.
4
Si heu comprat una carcassa d’un gall dindi congelat, descongeleu-la completament, esbandiu-la amb aigua freda i piqueu-la. Les peces seleccionades per cuinar aboquen aigua freda i posen a foc mitjà. Porteu a ebullició, traieu l'escuma i afegiu-hi sal. El foc s’ha de reduir al mínim per tal que el caldo no bulli, en cas contrari s’ennuvolarà. Traient l’espuma acabada de formar, coure-la fins que estigui tendra.
5
Una hora després de l’inici de la cocció, podeu afegir api, julivert, pastanaga, ceba. Poseu les espècies uns minuts fins que estiguin cuites. Les cebes i les pastanagues donen al brou un color daurat agradable.
6
La carn cuinada d’aquesta manera es pot tallar a trossos més petits i posar-la a porcions amb sopa, o bé es pot fregir amb verdures en oli fins que estiguin daurades. Si els trossos de gall d’indi són prou grans i secs, separeu la carn dels ossos i feu mandonguilles o afegeix-la a una amanida o entrepans.
Pareu atenció
Si esteu preparant un gall dindi per a un nen petit, i es recomana que la seva carn dietètica i hipoal·lergènica sigui una de les primeres en entrar al menú infantil, cuineu-la amb un brou secundari. Després de bullir, escorreu l’aigua, poseu els trossos de carn en aigua neta i cuineu-los en aquest caldo.