La patata és l’única verdura que no es consumeix crua a les amanides. Sempre només bullit. O, en casos extrems, al forn. Això s’explica tant pel seu gust com per la presència en el producte de solanina poc saludable, que es descompon parcialment i perd les seves propietats tòxiques durant el tractament tèrmic. Però podeu cuinar patates per amanir de diverses maneres.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Patata
- paella
- aigua
- sal
- ganivet pelador
Manual d’instruccions
1
Si preferiu patates "jaqueta", trieu la quantitat adequada de patates de mida aproximadament igual. És recomanable triar cultius d’arrels de mida mitjana. En aquest cas, es solden ràpidament i gairebé alhora. Rentar bé totes les patates, si cal, fregar la pell amb una esponja dura o un raspall suau.
2
Submergiu les patates en un volum reduït (el líquid només ha de cobrir 3/4 dels tubercles superiors) d’aigua bullent. Tanqueu la cassola amb una tapa. Salar aigua aproximadament uns 10 minuts després de l’inici de la cocció. Cuineu les patates a foc lent uns 15-20 minuts, fins que estiguin cuites. És fàcil comprovar-ho amb una forquilla o un ganivet afilat: quan els conreus d’arrel es perforen fàcilment, es cuinen.
3
Refredar i pelar els tubercles. Al gust de la patata "a la jaqueta" es diferencia de la que es cuina sense pela. Té una estructura més densa i no en decadència. És fàcil de tallar a cubs nets. I, per tant, és necessari per a amanides, en què els ingredients han de mantenir la seva forma.
4
Si la qualitat de la patata és baixa, coure-la pelada. Renteu el nombre necessari de tubercles i peleu-los amb un ganivet per pelar les verdures. Talleu trossos grans, però iguals, per meitats, quarts. Com més petites siguin les falques, més ràpid es cuinen les patates. Submergiu el tall en aigua bullent. No aboqueu massa aigua: la capa superior es farà al vapor. Cuinem amb la tapa tancada. El temps de cocció oscil·la entre 10 i 15 minuts, segons la varietat de patates. Aigua salada just abans d’acabar la cocció, uns tres minuts. La preparació determina empíricament. Escorreu gairebé tota l'aigua immediatament. Deixeu-ne només prou perquè les patates no quedin soldades al fons. Refredar i cuinar l’amanida.
5
Si teniu una caldera doble, bulliu-hi les patates pelades. En aquest cas, la densitat i el gust que s’assemblen a les patates “amb els seus uniformes” es mantindran en els cultius d’arrel. En una caldera doble, cuineu les patates una mica més - uns 20 minuts i comproveu la preparació de la mateixa manera - perforant amb una forquilla.
Pareu atenció
A partir del febrer, no es recomana la cuina de patata de l’any passat. En aquest moment, el més intensiu format a la pell de patata solanina nociva.
Consells útils
El temps de cocció per a patates joves i grans, així com diferents varietats d’aquesta verdura, pot variar significativament.
Article relacionat
Amanida "Alegria del professor"