Kupaty és un plat de cuina georgiana. Es tracta d’embotits casolans elaborats amb carn o farina, que necessiten un tractament tèrmic addicional. Una vegada eren el plat quotidià dels pobres, però amb el pas del temps es van convertir en una delicadesa. Ara pots comprar aliments de conveniència a les botigues, però els embotits casolans són molt més gustosos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a kupat des del punt de mira:
- 1 kg de fetge de vedella (fetge
- cor
- pulmó);
- 20 g d’intestins de porc;
- 1-3 beines de pebre verd calent o vermell;
- 4-8 grans d'all;
- 1 ram mig de cilantro;
- 1/2 cullerada coriandre mòlt
- usa-suneli;
- coriandre;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- greix per fregir.
- Per a la carn de porc:
- 260 g de greix de porc;
- 25 g de cebes;
- 10 g de vinagre de vi;
- 5 g d’intestins secs de porc;
- 10 g de magrana o 15 g de barberry en grans;
- alls
- espècies al gust;
- sal;
- pebre negre mòlt.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu els intestins del porc per fora i per dins amb aigua freda. Es recomana utilitzar farina de blat de moro com a matoll. A continuació, poseu els intestins durant una hora en una solució de soda perquè desaparegui l’olor específica. Es posen 3-4 litres d’aigua per litre d’aigua. cullerades de soda. Després d'això, renteu de nou les entranyes i comproveu que hi hagi forats. Si n'hi ha, caldrà ajuntar el kupat en aquest lloc.
2
Renteu la carn o els fustes. Scalp el fetge, el cor i els pulmons amb aigua bullent. Després picar amb les cebes. Tingueu en compte que la carn i el menjar per a kupat s’han de tallar finament, si es passen per una picadora de carn, el gust de les salsitxes serà completament diferent.
3
Si per cuinar agafeu carn magra, afegiu-hi la cansalada tallada a daus petits. A continuació, poseu-hi all picat, coriandre, canyella, grans, pebre negre, barberry i altres espècies. Salar, pebre i pastar bé la carn picada. Si resulta molt sec, afegiu-hi una mica d’aigua.
4
Ompliu els intestins preparats amb carn picada. Per fer-ho, podeu utilitzar una regadora ordinària o una boquilla especial en un molinet de carn. Omplir el budell no és molt ajustat. No han de rebentar durant el tractament tèrmic. La llargada d'una botifarra és de 25-30 cm. Lliga els extrems i connecta-la amb fil. A continuació, talleu el kupat acabat i lligueu els extrems de cada botifarra per fer una “ferradura”.
5
Bulliu l’aigua en una paella, salteu-la i poseu-hi el kupat literalment un o dos minuts. A continuació, les botifarres tradicionalment s’enganxen d’un pal i es pengen en un lloc fresc i fosc. Després d’aquest tractament tèrmic inicial, es poden conservar fins a dues setmanes.
6
A continuació, es fregeix kupaty a la brasa (brasa, broqueta) o una paella. Qualsevol mètode de cocció que trieu, assegureu-vos de perforar les botifarres amb una forquilla o un escuradents (8-10 vegades) després de bullir (just abans de fregir) per tal que surti l’excés de líquid. A continuació, fregiu-lo per tots els costats a la brasa o en una paella amb greix fos.
Pareu atenció
Al Caucas, s’acostuma a servir salsa tkemali, herbes fresques i ceba picada a kupaty.
Consells útils
Per estalviar, podeu afegir patates tallades a daus a la carn picada per a kupat.
- Receptes de cuina
- Kupaty com cuinar