Els bolets d’ oli són bolets que creixen, per regla general, als boscos de coníferes i prefereixen llocs assolellats i ben escalfats. A l’hora de cuinar aquests bolets, s’han de tenir en compte algunes de les seves característiques.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - mantega;
- - aigua;
- - cebes;
- - oli vegetal;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Les papallones sovint són vermes, per la qual cosa primer cal prestar-li atenció. No prengueu bolets enrunats. Millor preferiu els olis de mida mitjana, forts i nets.
2
Peleu bé els bolets. Dóna especial importància al tractament de l’oli, ja que el barret està recobert d’una pel·lícula enganxosa a la qual s’adhereixen molt bé la brutícia i les fulles seques. A més, les gorres són greixoses i a la part inferior tenen una pel·lícula que s’ha de treure. Si no s’elimina i es cuinen els bolets, la mantega tindrà un regust amarg i la pel·lícula es farà dura. Mentre netegeu aquests bolets, esbandiu periòdicament el ganivet en aigua freda.
3
Després de netejar els bolets, esbandiu-los bé. Per fer-ho, poseu-los en un colador i poseu-los sota aigua corrent. Remenar de tant en tant. Degut a això, les restes de petites restes i moc seran eliminades dels bolets.
4
Talleu la mantega a trossos petits (plats o cubs) amb un ganivet ben esmolat. Com més petites siguin les peces, més fàcils seran absorbits pel cos. Posem en una cassola, omplim d’aigua freda i posem a foc lent. Un cop l’aigua bulli, bulliu-les durant 15-20 minuts més. Traieu el brou que es forma durant la cocció mentre utilitzeu una cullera o una cullera escorreguda. Retireu els bolets del foc, elimineu-los en un colador i esbandiu amb aigua freda. Deixeu-lo escórrer completament. Després d’això, podeu començar a cuinar plats d’aquests bolets.
5
Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella i fregiu-hi les cebes tallades fines i les pastanagues ratllades en una paella fins que estiguin daurades. Poseu la mantega bullida a la ceba i fregiu-la fins que se n’apli l’excés d’humitat. Salar, pebre i barrejar. Deixeu sota la tapa uns 10-15 minuts. Serviu l’oli fregit a la taula ben calent amb crema agra, patates fregides o carn fregida.