Els bolets de mel es comencen a recollir a finals d’agost i acaben amb les primeres gelades de tardor. Les sopes es poden cuinar a partir de bolets frescos i de mel seca, afegint verds, diversos cereals o patates al brou.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la primera recepta:
- bolets frescos - 300 g;
- blat sarrac - 3 cullerades. culleres;
- ceba - 1 unitat;
- sal al gust;
- crema agra: al gust;
- verds frescos - 100 g.
- Per a la segona recepta:
- bolets bullits - 200 g;
- arrel d’api - 50 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- patates - 200 g;
- brou de vedella - 800 g;
- farina de civada - 2 cullerades. culleres;
- sal al gust;
- julivert - 20 g;
- verds d’anet - 20 g.
- Per a la tercera recepta:
- bolets secs de mel - 100 g;
- brou de pollastre - 800 g;
- patates - 3 unitats;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- pastanagues - 1 peça;
- ceba - 1 unitat;
- fideus prims - 80 g;
- sal al gust;
- crema agra: al gust;
- crostons - 250 g.
Manual d’instruccions
1
Per tal de fer sopa de bolets frescos de mel, prendre 300 grams de bolets, ordenar amb cura, tallar les potes i rentar. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en una olla d’aigua. Cuineu els bolets durant uns 40 minuts i, després, aboqueu 3 cullerades de blat sarraí. Trossegeu una ceba a daus i incorporeu-la a la cassola.
2
Salar el brou de bolets a gust i cuinar fins que els cereals siguin cuits a foc lent. Aboqueu la sopa acabada en plats, condimenteu-la amb la crema agra i salpebreu les herbes fresques.
3
Feu sopa de bolets amb farina de civada. Per fer-ho, renteu 50 grams d’arrel d’api en aigua freda, peleu-les i talleu-les amb una fina palla. En una paella, escalfeu 2 cullerades d’oli vegetal i fregiu-hi l’arrel d’api fins que estigui daurat.
4
Peleu 200 grams de patates, renteu-les i talleu-les a daus petits. Aboqueu 800 grams de brou de vedella a la cassola, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi 2 cullerades de farina de civada, l’arrel d’api rostida i 200 grams de bolets bullits. Cuinem la sopa fins que les patates quedin toves, salem si cal, i salpebrem el julivert picat i l’anet quan el servim.
5
Per fer una sopa de bolets de mel seca amb fideus, poseu 100 grams de bolets en un cassó, aboqueu 1 litre d’aigua tèbia i deixeu-ho reposar uns 20 minuts. A continuació, traieu els bolets i talleu-los. Aboqueu 800 grams de brou de pollastre en una altra paella, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi bolets picats.
6
Peleu tres tubercles de patata, talleu-los a daus i fregiu-los en mantega fins que siguin mig cuits. Piqueu una pastanaga grossa en una ratlladora gruixuda i piqueu-hi el cap de ceba el més fi possible. Poseu les verdures als bolets, bulliu-ho 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi 80 grams de pasta. Salar el caldo al gust i continuar cuinant fins que els vermicelli estiguin cuits. Serviu la sopa amb crema agria i crutons.