Cuinar ous per a una amanida hivernal com "Olivier" o "Capital", el procés sembla simple. Però també té les seves subtileses i trucs. Els ous cuits tenen un rovell semi-líquid i una proteïna fluixa; els de sobrecoberta tenen una textura de goma i un recobriment gris i lleugerament apetitós al voltant del rovell. Tots dos poden espatllar el gust de l’amanida i l’estat d’ànim de l’amfitriona.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- paella
- aigua
- sal;
- els ous.
Manual d’instruccions
1
Gaudeix de la frescor dels ous cuinats per cuinar. Per fer-ho, aboqueu aigua freda en un got, aboqueu-hi una cullerada de sal, remeneu i submergiu l’ou en la solució salada. El fresc s’enfonsarà immediatament cap al fons, flotant flotarà a la superfície, però no gaire fresc, però prou adequat per al menjar, es “penjarà” en algun lloc al mig del vidre.
2
Aboqueu sal en una olla de cuina (a raó d’1 culleradeta per litre de líquid), aboqueu-hi aigua freda. Posar els ous ben rentats en aigua corrent calenta. Per tal que quan es cuina la closca no s’esquerdi, es pot posar un platet invertit al fons dels plats.
3
Poseu l’olla a foc moderat i espereu que l’aigua bulli. Des del moment de bullir, comença el temps de cocció. Els ous bullits es posen a ebullició durant 2-3 minuts, i el grau de "dins de la bossa" passarà de 4-5 minuts. Si voleu utilitzar el producte per a l'amanida, haureu de coure'l "cuit dur". A continuació, el temps de cocció després de bullir és de 6-8 minuts.
4
Després de la cocció, traieu la cassola del foc, escorreu immediatament l’aigua i batu els ous amb aigua molt freda. Aquest procediment facilitarà l’eliminació de la closca.
5
Si l’ou s’esquerda, per exemple, durant un transport incorrecte, però és una llàstima llençar-lo, cuineu-lo. Per evitar que el contingut es filtri, greixeu la fissura de la closca amb suc de llimona i afegiu-hi generosament sal a l’aigua bullent.
6
Si a la vostra família els ous bullits són convidats freqüents a la taula (com a plat independent o com a part d’amanides, complements de pastissos, rotllos), llavors té sentit comprar una olla amb un temporitzador. El seu preu és baix, però amb aquest dispositiu sempre estareu segurs que els ous es bullin al grau adequat.
Consells útils
Els ous d’amanida es poden picar de moltes maneres. La majoria de les mestresses de casa prefereixen fer-ho ja sigui amb una picadora, una ratlladora o un ganivet habitual. Hi ha un camí més. Poseu l’ou bullit en un got o copa i, a continuació, remeneu-ho amb una forquilla. Obtindreu un producte picat molt fi, adequat per cuinar amanides com “mimosa” o arengades sota un abric de pell.