La carxofa és una planta herbàcia perenne, la pàtria de la qual és la Mediterrània. Aquesta increïble verdura té un 85% d’aigua, sense greixos i inclou vitamines, minerals i àcids orgànics. Les carxofes són molt saboroses, i fins i tot els diabètics i les persones que s’adhereixen estrictament a les dietes poden gaudir-ne.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - carxofes;
- - suc de llimona, vinagre;
- - ganivet;
- - plats esmaltats i argilosos;
- - nevera.
Manual d’instruccions
1
A l’hora d’escollir carxofes, fixeu-vos en que són uniformement verdes (sense taques marrons) i la forma correcta. Eviteu comprar verdures seques i pausades. No pareu atenció a la mida de les carxofes, com les mestresses de casa de diferents mides poden utilitzar-se amb diferents finalitats. Les plantes petites són excel·lents per preparar els aperitius, les verdures de mida mitjana es poden fregir i guisar. El nucli de carxofes de qualsevol mida, incloses les de grans dimensions, es pot tallar en trossos petits i afegir-los a una amanida o guisat vegetal. Però el millor gust s’obté amb carxofes afegides als arrossos. Fes el famós risotto italià de carxofa i gaudeix del deliciós sabor de fruits secs d'aquesta verdura sorprenent.
2
Presta especial atenció a les fulles de carxofa. En les verdures sanes, els pètals estan molt premsats. Fins i tot si les carxofes tenen un color lleugerament bronzejat i una superfície fiblada, podeu comprar-les amb seguretat. En fruits secs o espatllats, les fulles es tornen descarnades, seques i queden al darrere de la verdura mateixa.
3
En el procés de l’elecció de les carxofes, suqueu-les suaument a les palmeres: les verdures fresques creparan lleugerament. Com que el nucli és comestible a la carxofa, doblegueu una mica les fulles i vegeu quina forma s’ajusten al fruit. Si les fulles mateixes cauen, no s'ha de prendre aquesta carxofa.
4
Calculeu també el nombre de carxofes que heu de comprar per preparar el plat: la meitat de la carxofa adquirida quedarà a les escombraries després d’eliminar les flors, les fulles i les vellositats d’aquesta verdura.
5
Després de la compra, les carxofes s’han de preparar molt ràpidament, ja que no estan dissenyades per a l’emmagatzematge a llarg termini. Durant l’emmagatzematge, les verdures no es deterioraran, però perdran el suc saludable i es tornaran una mica fibroses. Per allargar la vida útil de les carxofes i evitar els enfosquiments, submergiu les verdures en aigua en la qual primer heu d’afegir suc de llimona o vinagre. La vida útil en forma crua a la nevera és d’uns 7 dies, i en un - 1 dia.
6
Els fruits han de netejar-se de la manera següent: trenqueu les fulles exteriors, talleu les fulles interiors, raspeu les víctimes de la superfície, així arribeu al més deliciós d'aquesta verdura - fins al nucli.
Consells útils
Per a la preparació i emmagatzematge de carxofes, utilitzeu només plats esmaltats o d’argila, com en altres materials, especialment quan s’emmagatzemen en contenidors metàl·lics, la fruita es pot enfosquir.