Barbacoa suau, sucosa i tendra, bé, el que podria ser més saborós que aquest meravellós plat, especialment cuinat en dies càlids en la naturalitat pintoresca. Però abans de cuinar-lo, heu de triar una carn de gran qualitat i bona qualitat. En cap cas no compreu kebab ja adobat al mercat ni a la botiga, és millor triar una excel·lent carn al mercat i cuinar un meravellós kebab amb amics de la natura.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La barbacoa més deliciosa i suau s’obté del porc, gairebé no es pot fer malbé. La carn ha de ser fresca, en cap cas congelada. Cal tenir una idea de quines parts consisteix la carn. Quina part de la carcassa és millor triar? La part ideal per a la barbacoa és el coll o el coll, ha de ser una peça sencera d’uns 1, 5-2 quilograms i tenir distribuïdes uniformes ratlles de greix.
2
La qualitat de la carn està determinada per signes com el color, l’olor, l’aspecte i la textura. El porc hauria de tenir un aroma fresc i agradable sense una olor punxent. El color del porc és de color rosa pàl·lid, uniforme i brillant, el coll pot ser una mica més fosc. La consistència de la carn és elàstica i densa, de cap manera solta, això pot ser un indicador de que la carn està gelada o congelada diverses vegades. Si premeu la carn fresca amb el dit, s’ha d’anivellar immediatament just davant dels vostres ulls. El porc hauria de tenir una estructura de gra fi, que hauria de ser lleugerament humit, però no enganxós, això és un signe de carn espatllada.
3
Les broquetes de vedella no són menys populars, però la carn no és tan sucosa i té una consistència més rígida. Però, si preferiu més la vedella, aleshores la part ideal per a la barbacoa és un llom o un llom. La cama posterior no és apta per a barbacoa.
4
El kebab de shish elaborat amb xut és molt probable que sigui un aficionat, ja que la carn té un gust específic, i és difícil trobar-ne el boit. El millor és rostir una pala, una cama de xai o una carn sobre costelles a les brases. Com que el xai té la desagradable propietat de refredar-se ràpidament, cal menjar-lo al foc de la calor.
5
En triar la carn, fixeu-vos en el aspecte tallat. El porc ha de ser rosat; la vedella i el xai han de ser vermelles. El color massa fosc indica que l'animal abans del sacrifici ja tenia una edat avançada, respectivament, aquesta carn no és apta per a barbacoa.