A la botànica, hi ha més de 20 espècies d'api silvestre i cultivat. Les més populars són 3 varietats d'api olorós: arrel, pecíol i fulla. Totes elles, tot i que tenen propietats similars, es diferencien entre si externament.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
L’api és una planta realment única. Aquesta verdura es pot menjar completament, que s'anomena "des de dalt fins a les arrels". En la cuina s’utilitzen arrels, tiges, fulles i llavors d’api. L’api és un magatzem de vitamines i valuosos oligoelements. Aquesta verdura va guanyar un amor especial entre aquells que volen perdre pes. El contingut en calories de l’api arrel només és de 34 kcal. I el contingut en calories del pecíol és encara menor - 13 kcal. per 100 g. Aquest és un dels productes amb l'anomenat "contingut negatiu en calories": el cos gasta més energia a digerir api de la que rep quan es consumeix.
2
L’api d’arrel és un tubercle nodular de color marró. En aparença s’assembla a un nabo o remolatxa deformat. Abans de cuinar, l’arrel s’ha de rentar i pelar a fons. En la cuina, l’api arrel s’utilitza principalment durant la preparació dels primers plats. S’afegeix al caldo de peix o carn per donar a aquests plats un aroma especial i aportar un toc de frescor al seu gust.
L’arrel crua es pot utilitzar en amanides de vitamines, però en petites quantitats. L’api té un gust específic pronunciat, que és capaç de matar altres ingredients. Un plat deliciós és el puré d’api. Bullits fins a la suavitat, els tubercles d’api s’amassen amb una batedora o un empenjador, afegint gradualment llet o crema. Resulta un plat similar al puré de patates tradicional, però més tendre, aromàtic i saludable.
3
L’api de pecíol es cultiva a causa de les tiges cruixents. Les tiges poden tenir fins a 70 cm de llarg. Peciols d'api verd. Com més clara és l’ombra de les tiges, més jove l’api. Alguns brots d'api poden aparèixer durs i fibrosos a causa de les venes dures a la superfície de la tija. Aquestes venes no afecten la utilitat i el gust. Abans de cuinar, simplement traieu-los amb un ganivet o una peladora afilada. En brots molt petits d’api, gairebé no se senten fibres, de manera que no es pot netejar.
4
Les tiges fresques d’api són una base excel·lent per a les amanides de dieta. L’api va bé amb qualsevol verdura. Tomàquets, cogombres, pebrots, col xinès, varietats amanides de fulles: combinant aquests ingredients, podeu obtenir moltes receptes d’amanides saboroses i saludables. Com a guarnició és millor utilitzar suc de llimona i oli vegetal. L’api s’afegeix a sopes i plats principals. Un borsch familiar us sorprendrà amb un nou sabor fresc, si hi afegiu tiges d'api finament picades juntament amb tomàquets i remolatxes.
5
En aparença, l'api de fulla s'assembla a les fulles de julivert, però té una olor característica. Aquesta varietat d’api s’utilitza com a verdures picants, a més d’anet, coriandre i alfàbrega. L’api de fulla és apreciat pel seu sabor original inherent i un alt contingut en vitamines.
