El xerrac a Rússia és un producte familiar i no es considera deliciós ni exòtic. Tot i això, aquest producte, familiar per a molts, és capaç de sorprendre i delectar als amants de plats deliciosos i satisfets. A Sibèria, els bolets són cuinats amb col, els polonesos estan orgullosos de grans: un plat de col i diversos tipus de carn i fins i tot francesos sofisticats tenen una guarnició de choucroute - una recepta tradicional alsaciana per elaborar xerrac amb patates i embotits.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Xocolata tradicional alsaciana amb botifarres (garnie de canya)
- 0, 5 kg de xerrac;
- 2 tires de cansalada;
- 4 embotits de porc;
- 200 g de fumet a l’os;
- 1 tassa de vi blanc sec;
- 1 cullerada de greix d'ànec;
- 1 ceba mitjana;
- 3 patates;
- 5 baies de ginebre;
- 2 grans d'all;
- 2 brots de grans;
- 1 cullerada de llavors de coriandre;
- 1/2 cullerada de llavors de mostassa.
- Menys Bigos
- 1 tassa de prunes picades;
- 30 g de bolets de porcini secs;
- 500 ml d’aigua;
- 1 cullerada de greix de porc o oli vegetal;
- 1 ceba mitjana;
- 1 batuda de col fresca;
- 0, 5 kg de xerrac;
- 250 g d’embotits fumats polonesos;
- Botifarres de 250 g;
- 500 g de porc;
- 3 tomàquets grans;
- 1 tassa de vi negre sec
- preferiblement madeira;
- 1 fulla de llorer;
- sal i pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Xocolata tradicional alsaciana amb botifarres (garnie de canya)
Es tracta d’un plat popular, originari d’Alsàcia i Lorena, per la qual cosa l’enllaç a la seva recepta no té sentit. Hi ha certes tradicions en la seva preparació, productes preferits, tecnologia. És important que contingui diversos tipus de carn, chucrut i patates, però a vegades, a més del porc, s’afegeix carn de gallina a la guarnició de choucroute o, per contra, es posa carn de porc en lloc de greix d’oca. Algunes receptes presenten pomes àcides, semblants a una Antonovka, i els indrets de tradicions afirmen que amb només tres tipus d’embotits: embotits de Frankfurt, embotits d’Estrasburg i embotits de Monteblo, obtindreu el gust més adequat.
2
Fondre el greix d’oca en una paella gran de paret gruixuda. Peleu i piqueu la ceba a un cub petit. Sofregiu-lo en greix d'ànec fins que sigui transparent. Afegiu el chucrut espremut. Poseu espècies: ginebre, grans, mostassa i llavors de coriandre, grans d'all pelats. Retireu el pinzell de l’os i talleu-lo a un petit cub. Talleu la cansalada i el porc a quadrats petits i poseu-los a la col. Afegiu un os del pinzell. Aboqueu-hi vi blanc i barregeu-ho bé. Feu-ho a foc lent durant aproximadament 2 a 3 hores sota una tapa, remenant de tant en tant.
3
Peleu i bulliu les patates poc abans de coure-les. Cuinem les botifarres. Serveixen guarnició de choucroute així: posen col guisat en un plat, rodanxes de patates calentes bullides per sobre i coronen tota la construcció de la botifarra.
4
Menys Bigos
Aboqueu les prunes i els bolets secs amb aigua bullent i deixeu-ho coure durant 30 a 40 minuts fins que estigui tova. Piqueu la col fresca a tires, talleu la ceba a un cub petit. En una cassola gran, fonem el greix de porc i sofregim la ceba fins que quedi transparent, afegim la col fresca i sofregim a foc lent fins que es reduïsca el seu volum a la meitat. Esbandiu la xerrac, esprem. Tallau el porc. També tallem la botifarra i les botifarres a trossos. Poseu el xerrac, la carn, les espècies, els bolets i les prunes a la col fresca guisada.
5
Aboqueu els tomàquets sobre aigua bullent, traieu-ne la pela i talleu-la finament. Afegir amb vi a grans. Barregeu-ho tot bé, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant 3-4 hores, remenant de tant en tant i afegint una mica d’aigua bullint si cal.
6
Bigos es considera un guisat de caça, per la qual cosa la composició de la carn d’aquest plat popular tampoc està estrictament regulada, el principal és que hauria de ser de molts tipus diferents, com a mínim cinc i hi hauria embotits i embotits entre la carn. Posen ànec, llebre, senglar, carn de faisà en grans, però a vegades també hi afegeixen carn senzilla. Com més llargs són els guisats, més suau. Coneixedors i aficionats afirmen que aquest plat es converteix en el més impressionant, després d’haver estat tota la nit en una estufa de refrigeració, l’endemà. Bigos també se serveix amb patates bullides calentes i pa de sègol calent.
Article relacionat
Bigos en polonès