Els blancs arrufats s’utilitzen per elaborar diversos productes de rebosteria: galetes, soufflés, merengues i, per descomptat, merengues. La qualitat del producte depèn de la qualitat de l'escuma. Molta gent es pregunta com combinar els esquirols correctament, i aquest és l’enfocament adequat a l’assumpte, perquè sense conèixer algunes de les subtileses, pots gastar temps i productes en va.
Tria la teva recepta
El primer que cal fer és separar acuradament els rovells de les proteïnes. Si el producte conté fins i tot una gota d’aquest, esteu condemnats a fallar amb antelació.
Com separar els esquirols dels rovells
Les nostres àvies van separar els esquirols dels rovells simplement trencant suaument la closca amb un ganivet o a la vora del bol, després van abocar tot el contingut en un plat pla i van treure manualment el rovell.
Els nostres contemporanis van modernitzar aquest procés, fent-lo molt més fàcil: es pot treure fàcilment el rovell amb una ampolla petita de plàstic, només portar-la al rovell i expremer-la una mica. A continuació, el rovell es xucla i es trasllada amb facilitat a un altre plat.
Si no hi ha cap ampolla de plàstic, podeu separar el rovell de la proteïna d'una altra manera senzilla. Des dels dos extrems de l'òvul es fan petits forats a la closca a través dels quals es buida la proteïna. El rovell es quedarà a la closca.
Podeu separar el rovell de la proteïna simplement dividint la closca en 2 meitats i abocant-ne el contingut cap a endavant i sobre del bol. En aquest cas, la proteïna drena als plats i el rovell es queda a la closca.
