Els porcs fregits han estat durant molt de temps el plat principal de la taula festiva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1 garrí;
- - 30 g de farina;
- - 3 cullerades de mantega;
- - 2 cullerades de crema agra;
- - sal;
- - 1 tassa de brou de carn.
Manual d’instruccions
1
Prepareu el garrí. Escalfeu la carcassa amb aigua bullent i assequeu-la amb una tovallola. Si es queden rostolls, ratlleu aquests llocs amb farina i escorxeu a foc. Esbandiu de nou el garrí.
2
Talleu el pit i l’abdomen longitudinalment des de la cua fins al cap, traieu-ne els costats i esbandiu bé en aigua freda. Es pot fregir un garrí petit com a carcassa sencera i trossejar-lo a 2 meitats a la columna vertebral.
3
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Salar el garrí per dins, posar-lo a la planxa per coure cap per avall, greixar amb la crema agra i abocar sobre la mantega fosa. Aboqueu 3-4 tasses d’aigua sobre una planxa i poseu-ho al forn calent durant aproximadament 1, 5 hores. Regar periòdicament el porquet amb el suc resultant.
4
El garrí llest obtindrà una deliciosa escorça daurada. Desconnecteu el forn i deixeu-lo al forn de refrigeració durant 15 minuts més. A continuació, traieu el garrí de la cassola i afegiu-hi la salsa.
5
Per a la salsa, poseu una planxa al forn i evaporeu el líquid que queda. Escorreu el greix. Aboqueu un got de brou de carn calenta sobre una planxa i bulliu-ho.
Consells útils
Tradicionalment, el porc fregit es servia amb farinetes de fajol i ous picats.