La mama pertany al màxim grau de carn. L’estructura del teixit muscular del pinzell inclou capes grasses que donen a la carn un bon sabor. El brot és adequat per cuinar rostits i primers plats: sopes i borsch. El gust del brot és especialment evident quan fumem i salem. El brot al forn es torna sucós, aromàtic i requereix poc temps per cuinar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- pinzell d’un animal jove;
- ganivets
- làmina;
- suc de llimona;
- sal;
- pebre mòlt i pèsols;
- verds;
- cebes;
- arròs
- aigua
- margarina;
- una agulla;
- fils.
Manual d’instruccions
1
Per cuinar, seleccioneu el pit d’un animal jove. Prepareu el brot per coure, prèviament processat. Esbandiu la carn i tireu-la d’aigua. Traieu la pel·lícula amb un ganivet prim i afilat. Separeu l’os de mama i les costelles del llom. Després de tallar, quedarà una llarga capa de carn. Si la carn resulta dura, remena-la lleugerament i humiteja-la amb suc de llimona, deixant-la en remull.
2
La mama no necessita additius i espècies específiques. Fregueu la capa tallada amb la sal i els pèsols aixafats dels pèsols. Poseu el cep a sobre per la part magra del paper. Podeu picar finament els greixos rentats i secs i espolvorear lleugerament un tros de carn per obtenir més sabor. Tapeu amb cura el llom "arquejat" amb paper film i poseu-ne les vores de la làmina per tal que el suc no es filtri a la planxa i quedi dins.
3
Cal coure el cep a un forn preescalfat a una temperatura de 200 ºC. Per determinar la preparació d’un futur plat, traieu la cassola del forn. Desplegueu amb cura la làmina (de manera que el vapor no arribi a la cara) i punxeu-la amb un ganivet prim a la part més gruixuda de la peça. Si la punta del ganivet entrava fàcilment i el suc incolor destacava, la carn ja està a punt. Si el suc té una tonalitat vermellosa, tapeu el cep amb paper film i continueu la cocció. Per formar una escorça, al final de la cocció, desemmotlleu la capa superior de la làmina i daureu el plat al forn.
4
Els dies de vacances, podeu coure el brot farcint-lo. Per fer-ho, talleu la pel·lícula de l’interior del pinzell de xai al llarg dels ossos costals i traieu-ne les costelles. A partir de l’extrem prim de la formació, talleu les pel·lícules de manera que l’espai es formi al llarg de tota la longitud de l’estèrnum entre la capa exterior de carn i la capa contigua al lloc de l’antiga costella.
5
Prepareu la carn picada. Quan piqueu el tritó cru, afegiu aigua, sal i pebre mòlt, cebes i arròs bullit, passades per margarina. Ompliu l’espai del pinzell amb carn picada. Cosida a l'origen. Espolseu-ho amb sal i pebre amb pèsols i poseu-ho al forn. Abans de servir, talleu-les a trossos i traieu els fils. El forn és senzill i deliciós.
Consells útils
És més fàcil treure les costelles i la pel·lícula del pinzell si la carn prèviament està cuita.
Lubriqueu un tros de carn amb mostassa i deixeu-ho una estona: això donarà sucositat. Esbandiu bé la mostassa abans de cuinar.