Les patates són un plat excel·lent tant per a la cuina com per a la cuina. El que simplement no fan amb això és bullir, fregir, coure al forn. De forma cuita, per cert, conserva al màxim les seves valuoses propietats nutricionals, però si coeu les patates amb paper al forn, podeu guardar-les gairebé completament, el midó en aquest cas no es destruirà, la majoria de vitamines i minerals també es conservaran. Com cuinar un plat tan deliciós?
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - patates joves amb pell fina,
- - oli vegetal,
- - sal, pebre negre mòlt, condiments addicionals al gust,
- - fulla.
- Per a la salsa:
- 100 grams de crema agra o iogurt d’amanides,
- 2-3 grans d'all,
- 25 grams de verdures picants,
- 2 escabetx o escabetx.
- Per a 8 patates farcides mitjanes:
- 150 grams de brotet, cansalada, cansalada (opcional).
Manual d’instruccions
1
Preparació de patates per coure
Per coure al paper, és millor triar patates joves amb una pell fina. L’ideal seria que si totes les patates tinguin la mateixa mida, aleshores no pot tenir por que els tubercles individuals no s’enfornin correctament i es quedin humits al seu interior. Esbandiu bé les patates sota aigua corrent amb una esponja o pinzell. Si la pela és gruixuda, podeu treure la capa superior amb una esponja metàl·lica. Inspeccioneu atentament els tubercles, talleu les zones danyades i traieu els "ulls". Eixugueu-lo.
2
Recepta bàsica de patata al forn
Fregueu els mantecs preparats amb mantega. Pot ser qualsevol cosa: sovint utilitzen gira-sol o oli d’oliva (tant refinat com no), però podeu prendre lli, sèsam i cedre. El gust de les patates al forn és força neutre i els olis aromàtics solen enriquir-lo perfectament. A més, una fina capa d’oli d’aplicació uniforme permetrà que la patata s’enforni millor per tots els costats. Podeu processar els tubercles amb les mans o amb un pinzell de cuina de silicona.
3
Espolseu els tubercles amb sal i pebre negre acabat de molir. No cal limitar-se només a un condiment d’aquest tipus: podeu afegir altres espècies i herbes al vostre gust. Diferents tipus de pebrots aromàtics, cúrcuma, pebre vermell, curri, all, salat, farigola, maguer, romaní, anet, julivert, alfàbrega i així successivament. Si utilitzeu herbes fresques: no podeu fregar els tubercles, sinó embolicar una branca o dues verdures juntament amb les patates al paper.
4
Llireu els tubercles amb una forquilla en diversos llocs o feu diversos talls força profunds de diferents costats. Sovint es passa per alt aquest element i, mentrestant, això és el que permetrà que les patates s’enfornin uniformement.
5
Solapar bé, embolicar cada patata en un full de paper. És millor si el costat brillant es gira cap a l’interior; en aquest cas, la calor es reflectirà menys des de la superfície del metall. Làmina fina, que té l'amplada de la fulla entre 8 i 9 micres, es plega millor en dues capes; això evitarà llàgrimes accidentals.
6
Col·loqueu les patates en paper film sobre un bastidor de filferro o un forn. No els amuntegueu bé: hi hauria d'haver forats entre els tubercles que permetin que l'aire calent circuli lliurement entre ells, que els permeti coure uniformement de tots els costats.
7
Es cou al forn, escalfat prèviament a una temperatura de 200-220 graus. Si utilitzeu un forn de gas amb una calefacció més baixa, invertiu les patates a intervals de 15 a 20 minuts. Si teniu un forn elèctric escalfat uniformement de dalt i de baix, no cal que hi hagi aquest procediment particular. Les patates en paper film aconsegueixen la seva preparació aproximadament en una hora. Tanmateix, si els tubercles tenen una mida gran, s’ha de augmentar el temps de cocció. Podeu comprovar la preparació traient i desplegant una patata i comprovant que es pot punxar amb una forquilla o un escuradents.
8
Les patates al forn d’aquesta manera són bones com a plat secundari per a la carn, el peix o els plats d’aviram. Va bé amb una gran varietat d’amanides de verdures fresques i pot actuar com a “sol” com a segon plat complet. Les patates grans es poden servir directament al paper, prèviament desplegades al mig i doblegades les "cares" del paper. Podeu tallar la patata per la meitat o tallar-les a rodanxes, afegir-hi un tros de mantega al damunt i salpebreu les verdures finament picades. Els tubercles petits es poden alliberar de la làmina i es poden servir sencers.
9
Recepta de salsa de patata al forn
Una bona incorporació a les patates al forn, que serveixen com a plat independent, és una salsa preparada a base de crema agria o iogurt d'amanides sense sucre. Per preparar-lo, tireu 2-3 dents d'all a la base i afegiu-hi herbes fresques ben tallades de julivert, anet, alfàbrega o cilantro. Podeu utilitzar les plomes de les cebes verdes. Barregeu-ho bé, afegiu-hi un parell de cogombres picades o escabetxades finament. Tallar profundament la patata al forn, sense acabar el tall fins al final, estendre lleugerament les meitats i abocar-ne la salsa resultant.
10
Patates al forn farcides
Les patates al forn són molt saboroses i per si mateixes, però si ho feu al forn amb additius, farciments, això pot enriquir el plat amb notes aromatitzants addicionals i donar un sabor a la patata. Com a farciments s'utilitzen sovint fines fines de greix de porc, cansalada, fumet i altres productes greixos de carn. Les carns fumades es poden complementar amb formatge feta i herbes fresques. Podeu utilitzar greixos de pollastre, ànec o ànec de mongeta per aromatitzar les patates: això augmentarà significativament el contingut calòric del plat, però el gust i l’olor de les patates acabades de fer seran delicioses.
11
En aquest cas, els tubercles preparats per coure es tallen longitudinalment al centre. La profunditat del tall hauria de ser d'aproximadament 3/4 de les patates; el cultiu d'arrels hauria de "obrir-se", però no caure en dues. Després d'això, s'insereix una llesca del producte seleccionat per al farcit. Ara les meitats del tubercle s’han d’esprémer i embolicar el més hermèticament possible a la patata farcida en paper i posar-les a la gelosia amb una retallada. Després d'això, coure al forn de la mateixa manera que a la recepta bàsica, però sense donar-li la volta; en cas contrari, el greix fos no remullarà la polpa del tubercle, sinó que fluirà a la làmina.
12
Les patates grans a vegades són farcides de "acordió": no fent una secció longitudinal, sinó diverses transversals paral·leles entre si, i posant el farcit en cadascuna d'elles. En aquest cas, per cert, els tubercles grans també couran una mica més de pressa.
Article relacionat
Com cuinar patates amb pollastre i bolets: una recepta senzilla per al forn