El peix goby de mar, anomenat per la gran i característica forma del cap, es valora no només pel seu valor nutritiu i un gran nombre de vitamines i minerals útils per al cos humà. Un goby salat i ofegat degudament és un sorprenent deliciós sabor que es pot preparar a casa.
Tria la teva recepta
La tecnologia de salat gobies no és especialment difícil i no requereix inversions financeres importants. Hi ha dues maneres més populars de salar i curar aquest peix.
Salat en sec
Per regla general, es fa servir peix salat recentment capturat. En els gobys que han dormit després de ser atrapats durant un temps, sorgeix una desagradable olor del cap, i la carn durant la sala comença a separar-se dels ossos.
Els peixos s’han d’ordenar per mida, s’han espolsat exemplars grans i es renta bé la captura sencera amb aigua corrent. El peix preparat està ben embalat en envasos d'aliments o en una paella esmaltada ampla. Per a una major compacitat, es recomana posar els gobys amb el cap d’un peix a la cua d’un altre.
Cada capa de peix s’aboca amb sal, augmentant gradualment el seu nombre fins a les files superiors, el recipient es cobreix amb una tapa, es pressiona amb una càrrega i es deixa a un lloc fresc. No tingueu por que el peix estigui salat. La particularitat dels toros rau precisament en el fet que la seva carn pren exactament tanta sal com necessita. Aquest peix es pot salar en l'únic cas, si ha estat durant molt de temps des de l'opressió.
Per regla general, els toros no necessiten més d’un dia per salar. Passat aquest temps, el peix es renta, es remullarà en aigua bullida freda durant un dia més: aquesta mesura ajudarà a eliminar l’excés de sal i donarà a la carn un gust delicat. Per tal que els toros s’emmagatzemen durant molt de temps, es recomana que es vagin ofegant a l’aire lliure durant 12-15 hores. Assecar el peix a l’ombra, sense llum directa del sol, en un lloc ben bufat.
Per a aquells que estiguin acostumats a calcular estrictament la dosi de productes culinaris, podeu aplicar la mateixa recepta de gobies de sal, però tenint en compte la quantitat de sal: la recepta clàssica recomana prendre un 10% del pes total del peix.