El filet es fa tradicionalment a partir del filet de vedella i és una de les varietats del filet. Els bistecs es classifiquen segons el seu grau de preparació. Entre els gourmets, s’aprecia especialment el bistec de grau mitjà de rostit, és a dir, amb "sang".
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- llom de vedella
- una paella
- oli vegetal
- la sal.
Manual d’instruccions
1
Preneu un filet de vedella, esbandiu bé sota un raig d’aigua freda, talleu els tendons. Talleu a trossos porcionats no més d’un centímetre i mig de gruix. Abans de cuinar, la carn no ha de ser freda, sinó a temperatura ambient, en cas contrari, les capes superiors estaran massa seques i les de dins no es fregiran.
2
Comenceu a gratinar el filet just abans de servir. Agafeu la cassola i untau-la amb oli vegetal. Escalfar a foc alt un minut. Col·loqueu els trossos de carn en una paella de manera que quedin a dos centímetres de distància. Si les peces estan molt a prop, el fregit es convertirà en un guisat a causa de la formació de excés de vapor.
3
Tan aviat com la carn es dauri per un costat, cal tornar-la. Després que els dos costats es llegeixin una mica i es formi una bonica escorça marró clar, redueixi el foc fins als més petits i deixeu-los fregir sense cobrir.
4
El temps de fregir depèn del grau de torrada de la carn que desitgeu. La carn de vedella amb sang estarà a punt en quatre minuts. Després de set minuts de fregir, el bistec tindrà un grau mitjà de preparació i, al cap de deu, es fregirà completament. Poc abans de la preparació seleccionada, salteu la carn pels dos costats. La preparació del bistec es determina per perforació amb forquilla i premsat. Si es produeix un líquid rosat de la carn, s'ha aconseguit que es faci més petit. I si el suc és lleuger, ja està completament a punt.
Pareu atenció
Per evitar que la carn quedi massa cuita per fora i crua per dins, és important saber: com més gran sigui el gruix del bistec, més baixa hauria de ser la temperatura de calefacció de la paella.
Consells útils
Per fer que el bistec sigui sucós, aboqueu-lo regularment sobre el suc alliberat de la carn durant el sofregit. Si el suc no està secretat prou, podeu utilitzar brou o aigua.