Els llegums: un tipus especial de cultiu vegetal, que es diferencia d'altres cereals amb alt contingut en proteïnes. Un dels representants més famosos dels llegums són els pèsols, però aquesta cultura es caracteritza per una diversitat molt més gran.
Tria la teva recepta
Llegums
Els llegums són una valuosa font de proteïnes vegetals, que s’utilitza àmpliament en els aliments tant per humans com per animals. Pertanyen a la família dels dicotiledònies i es distribueixen a diverses parts del món, ja que poden créixer en diverses condicions climàtiques, que van des de regions àrides fins a terrenys muntanyencs.
Els llegums també s’anomenen llegums per la forma especial dels seus fruits, que solen tenir una forma arrodonida o oval que s’assembla al gra. Al mateix temps, però, els fruits dels llegums solen ser més grans que els dels cereals: per regla general, tenen un mínim de 3 centímetres i poden arribar als 1, 5 metres. En la majoria dels llegums, les llavors es troben incloses en una closca especial anomenada beina.
El valor nutritiu dels llegums és que a un cost bastant baix, contenen una quantitat important de proteïnes: de mitjana, de 22 grams a 25 grams de proteïna per cada 100 grams de llegums. Aquest indicador és significativament més elevat que, per exemple, en els cereals, dels quals 100 grams contenen 8-13 grams de proteïna. A més, entre el 60 i el 70% del pes del cultiu de llegums recau sobre el midó que hi ha i un altre 1-3% sobre el greix.