La pasta italiana és un plat versàtil que mai no s’avorrirà. De fet, gràcies a diversos condiments, d’un tipus de pasta, podeu cuinar una obra mestra culinària nova cada dia i no repetir-la mai.
Tria la teva recepta
Sigui quina sigui la pasta, és només la base del plat. Per preparar-lo, només cal 2 condiments: sal de taula i oli d’oliva. A més, si la majoria dels cuiners fan la cosa correcta, és a dir, s’adormen en aigua bullent abans d’enviar la pasta allà, molts cometen un gran error amb la mantega. No cal abocar oli a l’aigua. Si seguiu les regles per a la preparació de pasta, generalment indicades a l’envàs, és a dir, prengueu almenys 5 litres de líquid de cuina 500 g de pasta, no s’enganxi res durant la cocció. A més, l’addició d’oli a l’aigua augmenta el punt d’ebullició d’aquest, la qual cosa contribueix a la digestió de la pasta, provocant un deteriorament del seu gust. N’hi ha prou amb ruixar una mica de pasta preparada amb dues gotes d’oli d’oliva per obtenir un plat senzill i saborós.
Però podeu ombrejar el seu gust afegint diverses espècies. Els més populars en aquest sentit són aglio e olio i olio i peperoncino, és a dir, oli amb all o xili. I és possible amb això i amb un altre. N’hi ha prou de picar un parell de grans d’all, el pebre fresc, barrejar-los amb oli d’oliva i ja està a punt el condiment universal de la pasta italiana. A més, podeu emmagatzemar un condiment durant diverses setmanes, de manera que n’hi haurà prou de passar cinc minuts al mes en la seva preparació.
Però un element preferit per a la pasta italiana són les herbes picants. Afegiu-los de diferents maneres. Podeu ruixar el plat acabat amb una barreja d'herbes picades, podeu posar un parell de fulles d'alfàbrega a la vora com a decoració, o podeu imaginar-vos el vostre condiment verd. Però, per què reinventar la roda, si tot s’ha inventat. És a dir - pesto. Salsa d’herbes crues inventada pels antics romans i que encara es considerava un dels millors condiments per a la pasta.
La varietat més popular es considera un pesto genovès - Pesto alla genovesa, que inclou verdures d'alfàbrega, llavors de pi, all, oli d'oliva, sal de roca i formatge dur ratllat. Pesto sicilià - Pesto alla siciliana, que conté addicionalment tomàquets secs, es troba lleugerament al darrere; Les llavors de pinya es substitueixen per ametlles i la quantitat d'alfàbrega es redueix al voltant de la meitat. Però el pesto calabricà - Pesto alla calabrese - es caracteritza per un gust més agut, aconseguit mitjançant l’afegit de pebre negre i pebrot.
A més, gairebé tots els pobles italians tenen la seva pròpia versió d’aquest condiment. En algun lloc en comptes de l’alfàbrega prenen alls o rúcula salvatges, en algun lloc de la base s’hi afegeixen bolets, olives, coriandre i altres ingredients.
Entre altres condiments, l’orenga, el romaní, els salats i els tàpers poden ser anomenats els més adequats per a la pasta. A causa de la intensitat del gust, poques vegades s’utilitzen en la seva forma pura, però com a additiu aromatitzant de diverses salses (formatge, nata, tomàquet), són imprescindibles. És el seu aroma que converteix una salsa de tomàquet ordinària en la famosa Salsa napolitana, una de les deu més amanides amb pasta.