Els mariscs se solen servir vins blancs. Però hi ha tants sabors d’aquest vi, i hi ha tants tipus de marisc que no és estrany que es confongui. Els mariscs ofereixen un gran abast per experimentar amb una beguda assolellada. Un signe de bon gust és la selecció de vi per tipus de producte, tenint en compte la composició de les receptes del plat.
Tria la teva recepta
La majoria dels sommeliers insistiran en servir vi sec i blanc als plats dels habitants del mar profund. Això es deu al fet que aconsegueix amb més èxit el gust de qualsevol marisc. Però pot haver-hi variacions. Quins són els requisits per a una beguda? Ha de ser jove i fresca, lleugera i sense sucre, la temperatura de servei pot variar entre 9-16 graus, sense cap sabor noble pronunciat, inclosos els sabors de barril. És a dir, el vi ha de ser prim, però neutre, sense aroma i sabor durs.
A l’hora d’escollir un vi, és convenient demanar amb antelació quins ingredients s’inclouen al plat. Sovint, els cuiners complementen la llagosta o les gambes amb delicioses salses o salses d'all calent. Tant el primer com el segon poden anivellar les característiques gustatives de la beguda servida amb el plat. Si el marisc es complementa, per exemple, amb espècies de curri i especiades, haureu d’abstenir-vos de triar blancs semi-secs i semi-dolços. Si hi ha un tomàquet o formatge present en un apòsit, es pot preferir els vins blancs i rosats més profunds i saturats.
Quins vins excel·lents són adequats per a mariscs específics?
Els mol·luscs es distingeixen pel seu gust "mar" de iode, són oliosos i salobres, cosa que requereix vi blanc amb un pronunciat ram agre. Així, es poden servir ostres Chablis francès, Sancer, risling sec alemany i el Semillon australià. Una opció gairebé guanyar-guanyar és una moscada seca. En combinació amb marisc profund, és adequat en tots els primers casos, ja que la varietat de raïm es caracteritza per una acidesa natural moderada i només creix en sòls situats a prop del mar i rics en iode. Una bona opció per a ostres poden ser els vins escumosos secs clàssics Brut Neutsche i Brut Zero. Un experiment insòlit, però de gran èxit, serà un Fino de Jerez sec. No heu d’ignorar vins tan universals com Chardonnay, Sauvignon i Bordeaux blanc.
Per als musclos i el polp cuits amb formatge, salsa d'all i tomàquets, podeu triar la Costa de Provença rosa. Si la salsa està dominada per tomàquets i chiles, opteu per la jove Cote du Rhone. El Pinot Grigio, el Chenin Blanc i el Sauvignon Blanc són els millors per als musclos i les gambes. Són secs, amb notes subtils de fruita i evident sourness. L’asirtiko grec i el vermentino italià amb aromes brillants d’herbes i préssecs madurs “sonen” bé amb marisc.
Els crustacis es diferencien dels parents per la carn blanca dolça amb un gust cremós. Els escamarlans de riu bullits s’obriran sens dubte amb un raig semi-sec. Crustacis de mar (gambes, llagostes, langostines i llagostes) millor "jugarà" el seu gust amb els vins de Chardonnay no massa pesats, així com els vins de Borgonya. Els crancs se serveixen tradicionalment amb una beguda assolellada afruitada, com el Grüner Veltliner austríac i el Boulevard Valley del Louvre. Xampany blanc espumós aristocràtic, impecable, apte per als aristòcrates del mar: llagostes, llagostes, llagostes. Espumós cava espanyol i xampany Blanc de Blanc no espatllaran els crustacis.
Els vins rosats poden substituir el chardonnay blanc i el blanc en combinació amb els habitants del mar. Sens dubte, es poden servir amb sopes, pastissos, pele, risotto i pasta de marisc. El vi negre, com el Valpolicella o el Beaujolais Villa, també és adequat per al darrer plat.
Quan elaboreu el menú, és important no equivocar-vos amb el vi. Si domina el gust del marisc, el menjar es convertirà en aperitiu per a una beguda alcohòlica, és a dir, beureu vi i melmelada. Si passa a l’altre extrem –el gust del menjar resulta molt més brillant que el vi–, a l’inrevés, només cal menjar-lo i beure’l. Els sommeliers professionals recomanen evitar els extrems per gaudir plenament dels dos components del sopar, tant vi com marisc.